Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Poireaux panés

Date d'édition 2012-05-03 à 17:00

Aujourd'hui pour accompagner mon rôti, j'ai fait des poireaux panés.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 4 poireaux d'égale grosseur
  • un oeuf
  • environ 50 g de  panure
  • sel et poivre
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur (gardez le vert) et nettoyez les puis faites les cuire à la vapeur environ 15 min. Laissez ensuite un peu refroidir.
  2. Battez l'oeuf en omelette avec le sel et le poivre dans une assiette creuse.
  3. Prenez chaque demi-poireau, pliez le en trois bien serré, passez le dans l'oeuf battu puis dans la panure. Faites dorer les poireaux panés sur toutes leurs faces dans une poêle avec un peu d'huile.
  4. Servez de suite pour que la panure croustille.
                                     


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Tartelettes aux nèfles

Date d'édition 2012-05-03 à 16:58

Des tartelettes aux nèfles toutes simples à réaliser, croustillantes et délicieuses.

C'est la saison, profitons en c'est un fruit savoureux lorsqu'il est bien mûr.

Recette pour 6 tartelettes

Ingrédients :

  • 250 g de pâte brisée sucrée
  • une dizaine de nèfles bien mures 
  • 30 g de beurre
  • 3 cs de gelée de groseilles
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Étalez la pâte brisée et découpez 6 cercles pour les fonds de tartelettes. Placez la pâte au fond des moules, recouvrez la d'un morceau de papier sulfurisé puis versez dessus des haricots secs. Enfournez pour 20 min mais à mi-cuisson enlevez le papier avec les haricots pour faire sécher la pâte.
  3. Épluchez les nèfles, dénoyautez les, coupez les en deux. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites sauter les nèfles une ou deux minutes sans chercher à les faire caraméliser. 
  4. Garnissez les fonds de tartelettes refroidis avec les nèfles. Faites liquéfier la gelée avec une cuillère à soupe d'eau au micro-ondes ou dans une petite casserole puis nappez les nèfles à l'aide d'une cuillère. Laissez la gelée reprendre et déguster.


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Les recettes de Laurine : Bouchées salées au chèvre frais, noix de cajou et pistaches

Date d'édition 2012-04-29 à 19:21

Voilà ce que ma fille Laurine nous a préparé pour l'apéritif : des petites bouchées fraîches et croquantes à la fois.

Recettes pour 32 mignardises environ

Ingrédients :

  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 50 g de noix de cajou
  • 50 g de pistaches salées décortiquées
Préparation :
  1. Concassez les noix de cajou et les pistaches séparément à l'aide d'un pilon.
  2. Façonnez entre les paumes de vos mains des petites boulettes de chèvre frais puis roulez les dans les noix de cajou et les pistaches. déposez les dans une assiette et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  3. Avant le service piquez un bâtonnet dans chaque boulette.


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Escalopes à la crème et à la moutarde à l'ancienne

Date d'édition 2012-04-29 à 19:17

J'ai choisi des escalopes de dinde mais vous pouvez également réaliser cette recette avec des escalopes de veau.

Croyez moi, la moutarde à l'ancienne, ça change tout.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 esaclopes de veau ou de dinde
  • 1 cs de moutarde à l'ancienne
  • 150 ml de crème fraîche entière
  • un peu de beurre
Préparation :
  1. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites y cuire les escalopes, salez. Lorsqu'elles sont cuites, déposez les sur une assiette et réservez
  2. Versez la crème fraîche dans la poêle, ajoutez la moutarde, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Faites chauffer la crème mais sans la laisser bouillir. Replacez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer et les napper de sauce et servez sans tarder.
  3. Vous pouvez accompagner les escalopes avec du riz ou des pâtes


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Crème glacée au rhum blanc et aux raisins blonds

Date d'édition 2012-04-29 à 18:24

La crème glacée reste un des desserts les moins caloriques alors ... j'en profite.

Un de mes parfums préférés : la crème glacée aux raisins et au rhum, pour souhaiter la bienvenue au soleil qui brille aujourd'hui timidement sur la Lorraine.

Recettes pour 10 à 12 boules

Ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cs rase de maïzena
  • 50 g de raisins blonds ou de Corinthe
  • 3 jaunes d'oeufs
  • un peu de rhum blanc  ou brun
Préparation :
  1. La veille, mettez les raisins dans un petit verre et faites les macérer dans le rhum.
  2. Dans un petit saladier mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et 3 cuillères de lait froid.
  3. Faites bouillir le restant du lait et versez sur la préparation, mélangez puis remettez dans la casserole et sur le feu pour faire épaissir la crème. Ajoutez les raisins et le rhum et laissez refroidir avant de versez dans la sorbetière. Lorsque la glace est prise placez la 2 heures au congélateur avant de servir.



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Astuce de cuisine et recette