Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Filet mignon de porc rôti à la crème Saint Agur

Date d'édition 2015-03-10 à 10:22

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de filet mignon
  • 600 g de carottes
  • 1 échalote
  • 1 dl de fond de veau
  • 100 g de St Agur
  • 5 cl de crème fraîche
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Assaisonner de sel et de poivre la viande et la saisir à la poêle dans un peu de gras puis disposer dans un plat à four avant de cuire à 210° (thermostat 7) pendant 6 à 7 minutes. Arroser de temps en temps avec le jus.
  2. Éplucher et émincer les carottes en julienne et les cuire au wok quelques minutes avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  3. Parallèlement faire suer l'échalote ciselée dans un peu de beurre, ajouter le St Agur, déglacer avec un filet de vin blanc, compléter avec le fond de veau, laisser réduire légèrement et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Poser la viande coupée en tranches sur les carottes et arroser avec la crème Saint Agur.

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Petits financiers aux myrtilles

Date d'édition 2015-03-09 à 17:46

Un petit plus pour ces financiers ... les myrtilles.

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Recette pour 30 petits financiers  ou pour 15 de taille normale

Ingrédients :

  • 180 g de sucre glace
  • 120 g d'amandes en poudre 
  • 60 g de beurre 180 g de blancs d’œufs
  • 60 g de farine
  • 1 cc d’arôme de pistache
  • une petite barquette de myrtilles
Préparation : 
  1. Préchauffez le four à 170°.
  2. Mélangez toutes les poudres dans un saladier puis ajoutez les blancs juste émulsifiés à la fourchette et mélangez. 
  3. Chauffez le beurre dans une casserole et laissez le cuire en mélangeant au fouet jusqu'à ce qu'il devienne noisette puis filtrez-le et versez-le sur la pâte. Mélangez.
  4. Versez la pâte dans les moules et répartissez les myrtilles dans chaque moule.
  5. Enfournez pendant 12 minutes environ.

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Petites tartelettes à la bergamote meringuée

Date d'édition 2015-03-09 à 17:43

Si vous résistez à la tentation de déguster le lemon curd à la cuillère, vous pourrez vous en servir pour préparer de délicieuses mignardises meringuées.

Recette pour une trentaine de réductions

Ingrédients :

   * 2 pâtes brisée

   * 1 pot de lemon curd à la bergamote (recette ici)

   * 2 blancs d'œufs

   * 100 g de sucre

Préparation :

1°) Etalez les pâtes et garnissez les petits moules à tartelettes. Les cuire à blanc pendant 15 minutes à 180° en mettant quelques haricots secs à la surface pour éviter que la pâte ne monte.

2°) Garnissez chaque fond de tartelette avec la crème à la bergamote.

3°) Montez doucement les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Garnir chaque tartelette avec un peu de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Placez les tartelettes quelques minutes sous le grill le temps que la meringue change de couleur.


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Tartine de polenta aux deux poivrons

Date d'édition 2015-03-07 à 17:55

Une tartine qui change de l'ordinaire et qui accompagnera parfaitement un rôti ou une viande blanche ou même encore merguez et saucisses.

Ingrédients :

  • 250 g de polenta fine
  • 1 litre d'eau
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron vert
  • 1 oignon
  • thym et laurier
  • 400 g de pulpe de tomates
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir l'eau après l'avoir salée puis versez la polenta en pluie dans l'eau tout en remuant. Laissez épaissir sans cesser de mélanger pendant 2 minutes. Versez la polenta dans un récipient et laissez-la refroidir.
  2.  Émincez l'oignon et faites le blondir dans l'huile d'olive. Nettoyez et coupez les poivrons en dés et ajoutez sur l'oignon. Mélangez et laissez revenir avant d'ajouter la pulpe de tomate, le thym et le laurier. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux.
  3. Démoulez la polenta après refroidissement, coupez la en tranches. Disposez la dans l'assiette et recouvrez la avec les poivrons. 
Si vous optez pour la version chaude, vous pouvez faire revenir les tranches de polenta dans l'huile d'olive avant de les garnir.

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Lemon curd de bergamotes

Date d'édition 2015-03-07 à 17:22

J'ai cherché sur la toile la recette du lemon curd et j'ai été surprise de voir les variantes. Certains mettent de la maïzena, d'autres pas et certains utilisent le beurre, et d'autres la crème.

Après un premier essai avec de la maïzena j'ai trouvé que la crème était trop épaisse et devenait trop compacte au refroidissement. J'ai donc largement diminué la dose.

Le lemon curd de bergamotes est très parfumé et un peu moins acide que celui aux citrons.

C'est un régal sur des petites galettes bretonnes ou sur des crêpes mais si je m'écoutais je le mangerai simplement à la petite cuillère.

Ingrédients :

  • 5 bergamotes bio (300 ml de jus)
  • 170 g de sucre semoule
  • 3 œufs (2 entiers + un jaune)
  • 1 cs de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 25 ml de crème fraîche
  • 1 pincée de fleur de sel 
Préparation :
  1. Nettoyez les bergamotes. Prélevez le zeste de deux bergamotes (évitez la peau blanche) et placez le dans une casserole. Pressez les fruits et versez le jus dans la casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
  2. Dans un petit saladier, mélangez les œufs, la fleur de sel et la maïzena. Versez le jus par dessus tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et portez sur le feu jusqu'au premier bouillon.
  3. Ajoutez le beurre et la crème et passez au chinois pour obtenir une crème plus onctueuse.
  4. Versez le lemon curd dans des petits pots, fermez de suite et conservez au frais.
Pour comparer j'ai également fait un lemon curd classique avec les citrons traditionnels.
J'ai adoré !

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Astuce de cuisine et recette