Un classique, mais je m'en lasse pas !
Recettes pour 6 à 8 soufflés selon la grandeur des cocottes
Ingrédients :
- 50 g de parmesan
- 50 g d'emmental
- 3 oeufs
- 30 g de farine
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°.
- Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien hors du feu et ajoutez le lait peu à peu. Remettez sur le feu et portez à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez, ajoutez le parmesan, l'emmental et la crème et laissez refroidir.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la béchamel.
- Graissez les cocottes et remplissez les au 2/3 de béchamel. Enfournez pour 15 minutes environ après avoir baissé la température à 180°. Faites attention de ne pas vous brûler en sortant les cocottes du four.