Vous pourrez préparer ces petits choux à l'avance, les garnir et les congeler.
Il suffira alors de les passer au four le jour où vous aurez choisi de les servir.
Recette pour 24 choux environ
Ingrédients pour la pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre
- 150 de farine tamisée
- 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour la garniture :
- 2 douzaines d'escargots en boite
- une poignée de persil haché très finement
- 2 ou 3 gousses d'ail suivant la grosseur
- 100 g de beurre
- sel et poivre
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°
- Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
- Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
- Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple, formant un ruban sans être liquide.
- A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Préparation de la garniture :
- Égouttez les escargots puis versez-les dans une petite casserole d'eau bouillante, laissez les quelques minutes pour enlever le goût de conserve. Égouttez à nouveau.
- Dans un petit saladier travaillez le beurre pommade avec l'ail, le persil et l’échalote hachés finement, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
- Coupez la partie supérieur de chaque chou, placez l'escargot au fond du chou et recouvrez le avec la préparation au beurre (si il y a des escargots beaucoup plus gros que d'autres, vous pouvez les hachez grossièrement au couteau, les mélanger au beurre et farcir ensuite les petits choux). Replacez le couvercle et enfournez dans le four très chaud (210 °) pour 10 minutes environ. Servez chaud.
Si vous congelez les petits choux, placez les encore congelés sur un plat
et enfournez les à 250 ° pendant 15 minutes puis servez.