Calmars, calamars ou "encornets", peu importe la façon dont on les appelle, l'essentiel c'est de se régaler.
Si vous n'en n'avez jamais cuisiné, ne vous laissez pas impressionner par leur taille, ils réduisent énormément à la cuisson.
Pour cette recette j'ai utilisé des encornets surgelés, faciles à l'emploi, car je l'avoue je ne sais pas et je n'aime pas nettoyer ces bêtes là. Vous avez aussi la possibilité de les acheter frais et de les faire nettoyer par le poissonnier.
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Appétissant non ?
Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
- 10 à 12 gros encornets (1 par personne ou 2 pour les gros mangeurs)
- 1 paquet de petits encornets entiers (avec les petits tentacules)
- 300 g de chair à farce
- une tasse de panure
- 4 oeufs dont 2 cuits durs
- 2 oignons
- 1 boite 1/2 de pulpe de tomate
- 1 verre de vin blanc
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel poivre
- 1 cc de curcuma
- 1 cs de coriandre en poudre
- quelques brins de persil
- Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle chaude et jetez y les petits encornets pour leur faire rendre l'eau, égouttez les, hachez les puis mettez les dans un saladier avec la chair à farce, la panure, les œufs durs coupés en morceaux, un oignon et le persil haché, le sel, le poivre et les 2 œufs frais. Mélangez bien l'ensemble, votre farce est prête à l'emploi.
- Lavez les gros encornets décongelés et farcissez les avec la préparation sans les tasser car ils réduisent à la cuisson et risqueraient d'éclater. Fermez les avec un cure dent.
- Mettez à chauffer de l'huile dans une grande poêle, déposez y les calmars farcis et laissez cuire 15 min en les tournant de temps à autre puis versez le vin blanc dans la poêle et éteignez le feu. Réservez les calmars et filtrez le jus de cuisson.
- Émincez finement l'oignon restant et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est blond, ajoutez la farine puis la pulpe de tomate mixée et le jus de cuisson des calmars. Salez mais pas trop et ajoutez la coriandre en poudre et le curcuma. Mélangez et lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez les calmars farcis. Laissez mijoter à feu doux 30 min.
- Servez les encornets farcis chauds accompagnés de riz.