J'ai profité d'une promo sur les soles pour en acheter.
L'inconvénient : elles étaient petites et ça valait pas la peine de prélever les filets.
L'avantage : on peut initier les enfants à la découpe du poisson dans l'assiette.
Ingrédients :
- une petite sole par personne
- 100 ml de crème fraîche
- 30 g de beurre + beurre pour la cuisson de la sole
- une petite échalote
- 30 g d'amandes effilées un peu de farine
- un citron
- sel et poivre
Préparation :
- Dépouillez, écaillez, videz et nettoyez les soles ou demandez à votre poissonnier de le faire. Epongez avec du papier absorbant et réservez.
- Ciselez l'échalote très finement et faites la fondre à petit feu dans 15 g de beurre, versez la crème, ajoutez le zeste d'un demi citron non traité et portez tout doucement à ébullition. Arrêtez le feu, laissez infuser un peu, salez, poivrez, ajoutez le beurre restant et le jus d'un demi citron (ajoutez le petit à petit, il ne faut pas que ce soit trop acide). Passez la sauce au chinois. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.
- Farinez les soles de chaque côté et faites tomber le surplus de farine. Mettez du beurre avec un peu d'huile à fondre dans une poêle, lorsqu'il grésille placez y les soles et faites cuire environ 3 minutes (selon la grosseur) de chaque côté.
- Pendant ce temps faites griller les amandes effilées dans une poêle chaude.
- Dressez la sole dans l'assiette, saupoudrez d'amandes effilées et grillées, décorez avec des rondelles de citron et servez avec la sauce citronnée.
Astuces et suggestions :
Rappel pour dépouiller, écailler, vider une sole et prélever les
filets (voir
vidéo ici)
Rappel pour découper le poisson dans l'assiette
(voir ici)