La brioche aux pralines ou Saint Genix est une spécialité savoyarde délicieuse à déguster à l'heure du café ou du goûter.
Ingrédients pour une grosse brioche ou 2 plus petites :
- 500 g de farine
- une pincée de sel
- 90 g de sucre
- 20 g de levure boulangère
- 6 oeufs
- 200 g de beurre froid
- 300 g de pralines concassées (idéalement amandes + noisettes)
Préparation :
- Dans un robot mélangez les oeufs, le sucre, le sel, la farine et la levure. Incorporez le beurre froid par petits morceaux. Laissez levez la pâte deux heures.
- Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, parsemez de pralines concassées.
Repliez la pâte sur elle même en
trois dans les deux sens. Laissez
reposez 10 minutes puis façonnez une boule mais sans serrer. - Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte pousser à nouveau. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez à 180° pour 25 à 30minutes.
Cette façon de plier la pâte permet aux pralines de bien rester en place
dans la brioche sans tomber dans le fond de la brioche à la cuisson comme vous
le voyez sous la photo de dessous.
