C'est ma première tarte tropézienne.
Le plus dur, ce n'est pas la pâte briochée mais plutôt la crème mousseline. Suivez attentivement les instructions donnée dans la vidéo.
Ingrédients :
pour la pâte briochée
- 300g de farine
- 120 ml de lait
- 50 g de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre
- 1 sachet de levure déshydratée
- perles de sucre
pour la crème mousseline
- 500 ml de lait
- 4 à 5 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 40 g de farine
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 200 g de beurre
Préparation :
- Faites fondre la levure un demi verre de lait légèrement tiède. Versez la farine dans un saladier. Faites un puits au milieu puis versez le lait avec la levure. Ajoutez, l'oeuf, le sucre, le restant de lait, le beurre en pommade et la pincée de sel. Pétrissez quelques minutes pour que la pâte devienne souple et élastique puis couvrez et laissez pousser la pâte deux heures. Il faut qu'elle double de volume.
- Pendant ce temps réalisez la crème mousseline en suivant les instruction données dans la vidéo ici puis réservez la au réfrigérateur.
- Pétrissez à nouveau la pâte une minute pour chasser l'air et abaissez au rouleau à pâtisserie pour former un cercle de 25 cm environ. Déposez la pâte dans un moule à tarte et laissez la lever à nouveau. Dorez à l'oeuf et répartissez une bonne poignée de perles de sucre sur le dessus puis enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes environ.
- Lorsque que la brioche est froide coupez la en 2 horizontalement et garnissez la généreusement de crème. mousseline.
- Réservez au frais 2 heures avant de servir.