Pour réaliser ce plat, préférez un assortiment de différentes sortes de tripes (gras double, caillette, feuillet, nid d'abeille), il n'en sera que meilleur.
Tout le monde n'aime pas les tripes, les avis sont très tranchés surtout à cause de la consistance mais ceux qui aiment, aiment sans partage. Chez nous nous étions 3 sur 7 à en raffoler.
Recette
pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de tripes mélangées (gras double, caillette, nid d'abeille, feuillet)
- 1 pied de veau
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 250 ml de vin blanc sec
- 2 cs de concentré de tomate
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail hachée grossièrement au couteau
- sel, poivre
- une pointe de piment d'Espelette
Préparation :
- Lavez les tripes si nécessaire (car on les trouve souvent prêtes à l'emploi lavées et blanchies) et blanchissez les 5 minutes dans l'eau bouillante. Rincez les ensuite et découpez les en morceaux.
- Placez tous les ingrédients dans une cocotte. Assaisonnez et arrosez avec le vin blanc et complétez par de l'eau à hauteur.
- Laissez cuire 1 heure 15 à la cocotte minute ou 2 heures si cuisson classique. Plus elles sont mijotées, meilleures sont les tripes. Vous pouvez les préparées la veille pour le lendemain. Avant de servir vérifiez l'assaisonnement, c'est un plat qui demande à être relevé, ajoutez un peu de piment d'Espelette.
Astuces et suggestions :
Si vous préparez les tripes à la cocotte minute, la sauce réduira moins ;
dans ce cas vous pouvez l'épaissir en fin de cuisson avec un peu de maïzena
délayée dans 2 cuillères à soupes d'eau.