Les légumes anciens disparaissent des étals pour laisser la placer aux légumes de printemps alors j'en profite une dernière fois.
J'ai oublié la feuille de coriandre sur mon écrasé ; c'est moins beau mais tout aussi bon.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 côtelettes de porc
- 500 g de topinambours
- 500 g de panais
- 50 g de beurre
- de la coriandre fraîche
- 1 cc de curcuma
- sel et poivre
Préparation :
- Épluchez panais et topinambours puis coupez-les en morceaux pour les faire cuire à couvert dans de l'eau salée (il faut que l'eau recouvre les légumes).
- Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez le beurre, la coriandre hachée, le curcuma et rectifiez l'assaisonnement.
- Parallèlement mettez les cotes de porc à cuire dans un peu de beurre et d'huile, assaisonnez les sur les 2 faces.
- Dressez l'écrasé de légumes anciens dans l'assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la côte à côté et arrosez dus jus de cuisson de la viande.