Je raffole des mousses pour le dessert et surtout les mousses fruitées pas trop sucrées et sur un fond croquant c'est top.
Ingrédients :
Pour le fond
- 75 g de beurre
- 250 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
- 750 g de framboises fraiches ou surgelées
- 100 g de sucre
- 250 ml de crème pâtissière
- 3 cs d'alcool (mirabelle pour moi)
- 500 ml crème fraiche liquide entière
- 3 cs de sucre glace
- 7 feuilles de gélatine alimentaire
Nappage ou miroir framboise
- 180 g de coulis de framboise
- 100 g de sucre
- 1/2 citron
- 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
- un peu de pâte d'amande rose et verte pour la déco
Préparation :
***
1) Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à
pâtisserie puis dans un petit saladier mélangez les avec le beurre fondu.
Versez dans un moule à bord escamotable de préférence et tassez la préparation
dans le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez durcir au réfrigérateur
***
2) Mettez les framboises dans une casserole avec un verre d'eau et faites
les cuire à couvert puis passez les au mixer puis au tamis. Sucrez le coulis et
placez le au réfrigérateur.
***
3) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faites la
crème pâtissière, comme il en faut peu j'ai acheté une préparation du commerce.
Lorsque la crème a épaissi, arrêtez le feu et faites y fondre la gélatine
essorée en remuant bien. Ajoutez également l'alcool et laissez refroidir.
Réservez 180 g de coulis pour le miroir et incorporez la crème pâtissière dans
le coulis restant.
***
4) Montez maintenant la crème fraîche en chantilly avec le sucre
glace et incorporez la délicatement au mélange coulis-crème pâtissière. Versez
la préparation sur le fond de biscuits et laissez prendre au réfrigérateur au
moins 2 heures. Pendant ce temps préparez le miroir, faites un sirop avec le
sucre et le citron puis ajoutez y le coulis réservé et la gélatine trempée et
essorée. Versez sur la mousse lorsque celle-ci est prise et réservez au
réfrigérateur jusqu'à ce que le miroir se gélifie.
***
Pendant ce temps façonnez des fleurs et des feuilles avec de la pâte
d'amande verte et rose puis décorez la bavaroise.
***
