Aubergines farcies

Les légumes d'été arrivent en abondance sur les étals des marchés et j'en profite pour faire des aubergines farcies.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 belles aubergines
• 250 g de bœuf haché
• 1 oignon
• parmesan
• sel poivre
• un peu d'huile d'olive
• un peu de basilic

1. Préchauffez le four à 210°
2. Lavez les aubergines, coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Entaillez leur chair. Salez les et cuisez les au four 30 min.
3. Épluchez et émincez finement l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la viande hachée pour la faire revenir à son tour, salez poivrez et parsemez d'un peu de basilic.
4. Lorsque les aubergines sont cuites, creusez les à l'aide d'une cuillère pour leur enlever leur chair. Conservez l'enveloppe extérieure de l'aubergine. Écrasez la chair des aubergines à la fourchette et ajoutez la à la viande. Mélangez, ajoutez le parmesan et  rectifiez l’assaisonnement. 
5. Garnissez les enveloppes d'aubergines avec la préparation. Parsemez d'un peu de parmesan et enfournez pour 30 min environ.