Pour accompagner mon magret de canard j'ai choisi des champignons roses et une petite sauce aussi aux champignons.
Recette pour 4 à 5 personnes
Ingrédients :
- 2 beaux magrets de canard
- 500 g de champignons (j'ai pris des roses mais vous pouvez choisir les champignons de Paris)
- une échalote
- 30 g de beurre
- un verre de vin blanc
- 1 cc rase de fond de veau
- 200 ml de crème fraîche allégée
- sel et poivre
Préparation :
- Nettoyez les champignons et lavez les. Coupez leur le pied et réservez.
- Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que ce dernier ne se colore pas. Ajoutez les pieds de champignons coupés en morceaux, laissez les rendre leur eau puis arrosez avec le vin blanc. Délayez y ensuite le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez mijoter puis mixez la sauce et faites la réduire jusqu'à ce qu'elle ait la consistance que vous désirez. Vous pouvez la passez au chinois si vous souhaitez une sauce encore plus onctueuse (comme sur la photo).
- Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une incision pour vérifier que la magret est rosé ou plus cuit si vous préférez).
- Pendant la cuisson des filets, émincez les champignons et faites les sauter dans du beurre, salez et poivrez.
- Dressez les filets coupés en tranches dans des assiettes chaudes, nappez de sauce et accompagnez avec les champignons sautés.
- Bon appétit !