SI vous faites une mayonnaise ou si vous dorez au jaune d'œuf, ne jetez plus le blanc de l'œuf. Utilisez le pour réaliser ces délicieux croquants qui accompagneront glaces et sorbets.
Recette pour 16 à 20 pièces
Ingrédients :
- 1 blanc d'œuf
- 115 g de sucre
- 30 g de farine
- 60 g d'amandes effilées
- Préchauffez le four à 210°.
- Mélangez le sucre et la farine et faites un puits pour y mettre le blanc (ne pas le battre en neige).
- Ajoutez les amandes et mélangez délicatement pour ne pas trop briser les amandes. Laissez reposer la pâte un moment.
- Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et avec une petite cuillère faire des petits tas en veillant à bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson.
- Cuire 10 min à 210°. Il faut surveiller de près la cuisson et retirer les croquants du four dès qu'ils commencent à dorer.
Pour une cuisson plus uniforme cuisez les croquants sur 2 plaques l'une dans l'autre, cela évite que le fond des biscuits caramélise alors que le dessus n'est pas encore doré.
Si vous avez un blanc d'œuf mais que vous n'ayez pas la temps de réaliser les croquants, vous pouvez le congeler sans problème en attendant de l'utiliser.
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