Profitons encore un peu de la saison des asperges.
Aujourd'hui je vous propose de les déguster chaudes avec un pavé de saumon et une sauce réalisée avec la partie inférieure des asperges souvent filandreuse.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon
- 1 botte d'asperges blanches
- 50 ml de crème fraiche
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 1 peu d'estragon
- sel poivre
- Épluchez les asperges et coupez en la partie inférieure (un bon tiers) et faites les cuire (partie inférieure et partie supérieure) à l'eau ou à la vapeur 15 à 20 min selon la grosseur, puis égouttez les.
- Moulinez la partie inférieure des asperges et passez la au tamis.
- Émincez finement l'échalote et faites la revenir dans le beurre, ajoutez la aux asperges moulinées et repassez rapidement à la moulinette. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraiche et estragon haché. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud sans laisser bouillir.
- Faites cuire les pavés de saumon dans un peu d'huile ou de beurre.
- Mettez un peu de sauce à l'estragon dans une assiette chaude, posez le pavé au milieu et ajoutez un petit fagot d'asperges que vous aurez pris soin de réchauffer au micro-ondes.
- Servez bien chaud.
