Lingots blancs et agneau cuisinés à la graisse de canard

Un plat mijoté de saison.

C'est bien connu, les lingots blancs ou cocos blancs se marient à la perfection avec l'agneau et la graisse de canard.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg 300 de haricots blancs à écosser
• 800 g d'épaule d'agneau désossée
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• un peu de persil
• 2 bonnes cuillères de graisse de canard
• un peu de farine
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 cs de farine
• sel poivre

1. Écossez les haricots blancs et faites les cuire dans l'eau salée avec un oignon piqué de clous de girofle et une feuille de laurier.
2. Faites revenir l'agneau dans la graisse de canard, retirez la viande puis faites revenir un oignon émincé. Replacez la viande dans la cocotte, salez, poivrez et laissez cuire à couvert.
3. Découvrez la cocotte, saupoudrez d'une cuillère de farine, mélangez et ajoutez les haricots blancs. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijotez ensemble jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
4. Ajoutez un hachis d'ail et de persil avant de servir et dégustez bien chaud.