Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Vin blanc

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mercredi 9 décembre 2015

Cassolettes de noix de Saint Jacques au vin blanc

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez utiliser des noix surgelées)
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d'huile
  • 50 ml de vin blanc
  • 100 ml de crème fraîche
  • 50 g de petits champignons de Paris
  • un peu de persil et d'estragon hachés
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Un peu à l'avance faites décongeler les St Jacques au frais sur une assiette. Ciselez l'échalote.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle avec l'huile puis faites cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu'elles prennent une légère coloration. Réservez
  3. Dans la même poêle faites suer l'échalote ciselée et déglacez au vin blanc. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux. Laissez cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement. Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fond de poisson.
  4. Répartissez les St Jacques dans les cassolettes et versez la sauce par dessus. Laissez cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
  5. Parsemez de persil et d'estragon hachés juste avant le service.

lundi 6 octobre 2014

Steaks de requin sauce à la crème

C'est fait j'ai goûté les steaks de requin que j'avais préparés. Je l'ai fait avec beaucoup d'appréhension, vu tout ce que j'ai découvert sur ce gros poisson (voir le billet précédent).

J'ai été très surprise par la consistance de la chair qui se tient bien à la cuisson et qui pourtant fond dans la bouche.

J'ai juste trouvé une légère amertume en arrière goût à la dégustation lorsque j'ai goûté le poisson sans la sauce.

Je regrette vraiment que cette première dégustation ait été gâchée par mon appréhension car en d'autres circonstances, je pense que j'aurai franchement aimé.

Mon mari lui a adoré, faut dire que c'est un grand amateur de poisson, il était grillé comme il aime et en plus il y avait une bonne petite sauce pour accompagner.

Ma fille, elle, n'a pas pu sauter le pas et n'a même pas voulu goûter.

Trois personnes et trois réactions différentes, et vous ? Quelle sera la vôtre ? Ferez vous l'expérience ?

Ingrédients :

  • 4 steaks de requin 
  • 2 citrons + un filet pour la sauce
  • 2 gousses d'ail
  • du thym frais
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • 150 ml de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 échalote 
  • sel et poivre
Préparation :
  • Placez les steaks de requin dans un plat, ajoutez par dessus les gousses d'ail hachées grossièrement, le thym frais de préférence, le piment puis arrosez avec le jus de citron.  Arrosez régulièrement ou retournez les steaks de temps en temps. Laissez mariner au moins 2 heures.
  • Égouttez le poisson et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans la poêle et placez-y le poisson. Laissez cuire 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
  • Pendant la cuisson du  requin préparez la sauce. Ciselez une échalote et faites-la fondre dans une noix de beurre. Déglacez la casserole avec le vin blanc et laissez réduire sur le feu. Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez, Faites chauffer mais pas bouillir puis faites fondre le beurre dans la crème et ajoutez un filet de citron.
  • Dressez dans l'assiette  et dégustez chaud accompagné de riz.

jeudi 28 août 2014

Moules au Maroilles

Vous pourrez servir les moules au Maroilles en entrée avec quelques crudités

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une dizaine de moules par personne (choisissez un gros calibre genre moules d'Espagne)
  • un ou deux Maroilles
  • un verre de vin blanc
  • une branche de thym 
  • une feuille de laurier
Préparation :
  1. Nettoyez les moules et passez les sous l'eau froide.
  2. Placez la feuille de laurier et la branche de thym dans le fond d'une cocotte, versez le vin blanc par dessus puis faites chauffer à feu vif avant d' ajouter les moules. Couvrez et laissez sur feu 2 ou 3 minutes, le temps que les moules s'ouvrent.
  3. Enlevez la coquille supérieure de chaque moule puis disposez les moules sur une plaque allant au four. Déposez sur chaque moule une fine lamelle de Maroilles. Passez sous le grill 3 à 5 minutes suivant le four, juste le temps que le Maroilles fonde et gratine légèrement.
  4. Dressez dans les assiettes et servez avec quelques petites crudités.

lundi 5 mai 2014

Saumon sur fondue de poireau sauce à l'aneth

Aujourd'hui j'ai pris le temps de tester les radicelles de poireaux frites.

Bien croustillantes et légèrement amères, elles équilibrent bien la douceur du plat mais la prochaine fois j'en mettrai quand même un peu moins.

J'ai pris la photo avant de verser la sauce à l'aneth, alors ne n'oubliez pas.

et puis une version plus riche avec une petite sauce à la crème et à l'aneth.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 ou 6  poireaux suivant la grosseur
  • 4 pavés de saumon
  • une échalote
  • 40 g de beurre
  • un filet d'huile d'olive
  • un peu de vin blanc
  • 200 ml de crème semi épaisse
  • aneth fraîche ou surgelée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les poireaux, coupez les blancs puis détaillez les en petits morceaux. Réservez les radicelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, une pincée de celle et laissez fondre à couvert en remuant de temps en temps.
  2. Ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le restant de beurre avec une pincée de sel. Couvrez avec un fond de vin blanc et laissez mijotez à couvert.
  3. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis déposez-y les pavés de saumon. Assaisonnez et retournez à mi-cuisson. Versez la crème fraîche sur l'échalote au vin blanc. Assaisonnez et ajoutez l'aneth hachée.
  4. Pendant que vous commencez le dressage, faites frire les radicelles de poireaux dans un bain de friture pas trop chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
  5. Placez votre fondue de poireau dans le fond de la l'assiette, déposez dessus le pavé de saumon arrosez de sauce à l'aneth et positionnez joliment les radicelles de poireaux par dessus. Si vous le souhaitez, complétez la décoration avec quelques brins de ciboulette.

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