C'est mon mari qui m'a fait découvrir les nèfles, ce fruit délicieux au goût subtil. Actuellement c'est la saison, elles viennent d'Algérie, d'Espagne, du sud de la France et d'ailleurs. Choisissez les bien mûres, il faut qu'elles se pèlent facilement.
Pour 6 verrines
Ingrédients:
- 250 g de mascarpone
- 250 g de fromage blanc à 20%
- 50 g de sucre + 20 g + un peu pour le coulis
- 500 g de nèfles
- 30 g de beurre
- 1 citron
- Épluchez les nèfles, coupez les par le milieu pour enlever les noyaux, puis en quartiers. Prélevez 6 quartiers pour la décoration et faites les revenir dans un peu de beurre puis ajoutez 20 g de sucre pour les caraméliser, réservez.
- Mettez à cuire les quartiers restants à couvert dans une casserole avec le jus de citron et 2 cs d'eau, 5 min environ puis mixez les et sucrez le coulis à votre convenance. Répartissez le coulis dans les verrines.
- Fouettez ensemble le fromage blanc, la mascarpone et 50 g de sucre pour obtenir un mélange bien onctueux et répartissez sur le coulis de nèfles.
- Décorez avec les quartiers de nèfles caramélisés et placez au réfrigérateur.
- Vous pouvez ajouter comme je l'ai fait un peu de sirop de caramel au moment de servir. Pour donner une notre croustillante à ce dessert vous pouvez proposer en même temps des croquants aux amandes qui se marieront parfaitement.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez préparer cette recette avec seulement du fromage blanc si vous voulez l'alléger ou vous pouvez rajouter 2 jaunes d'œufs et 2 blancs battus en neige (à la façon tiramisu) si vous souhaitez lui donner un aspect mousseux.
