Je raffole des champignons farcis cuits à la poêle car je trouve leur texture parfaite. Au four ils sont souvent asséchés.
A déguster en entrée ou en plat principal, dans ce cas prévoyez 2 champignons par personne.
Ingrédients :
- 6 gros champignons de Paris
- 2 tranches de jambon (100 g)
- 2 petites échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- 25 g de chapelure
- une petite poignée de persil
- 1 cc de fond de veau
- 2 cs d'huile d'olive
- sel poivre
Préparation :
- Nettoyez les champignons et ôtez-leur le pied en faisant attention de ne pas les casser et salez légèrement l'intérieur.
- Mixez ensemble grossièrement les échalotes, les pieds des champignons et faites les suer dans l'huile d'olive. Réservez.
- Mixez le persil et l'ail et ajoutez à la préparation avec l’œuf entier, le jambon haché la chapelure. Mélangez bien et assaisonnez.
- Répartissez la farce dans les champignons en tassant légèrement.
- Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et placez-y les champignons. Laissez les dorer 5 minutes puis retournez les pour que la farce dore également (5 minutes). Retournez-les de nouveau, versez un demi verre d'eau dans le fond de la poêle et couvrez. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 minutes supplémentaires.
- Épaississez le jus avec du fond de veau et servez bien chaud.