Astuces et recettes de cuisine

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lundi 23 mars 2020

Petits gâteaux tigrés

J'ai voulu testé les moules à savarins Guy Demarle avec la recette des tigrés.

Un succès ! Délicieux !

Ingrédients pour 12 pièces

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre 
  • 130 g de beurre 
  • 40 g de farine
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g de vermicelles au chocolat
Pour la ganache 
  • 80 g de crème fraîche liquide
  • 80 g de chocolat noir
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180° et déposez les empreintes en silicone sur une plaque. 
  2. Mélangez ensemble la farine, les amandes en poudre et la levure.
  3. Mélangez à l'aide d'un fouet les sucres et les œufs puis ajoutez le beurre fondu mais pas chaud. Incorporez ensuite le mélange farine-amandes en poudre pour obtenir une pâte homogène, ajoutez en tout dernier les vermicelles en chocolat et mélangez à nouveau. 
  4. Répartissez la pâte dans les moules en silicone. et enfournez pour 15 minutes environ.
  5. Laissez refroidir avant de démouler.
  6. Cassez le chocolat en morceaux et versez dessus la crème bouillante, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et versez la ganache au centre de chaque gâteau.

jeudi 19 mars 2020

Pain sans gluten à la cocotte

Après le pain cocotte classique j'ai testé le pain cocotte sans gluten.

Un petit conseil : attendez le lendemain pour le découper en tranches.

Personnellement je le congèle et je décongèle les tranches selon mes besoins ; grillé au petit déjeuner, c'est un régal.

Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz
  • 125 g de farine de millet
  • 125 g de farine de seigle
  • 335 g d'eau
  • un sachet de levure de boulanger ( 8 g)
  • 1 cc de sel
Préparation :
  1. Mélangez les farines et le sel dans un saladier. Faire un puits au milieu de la farine pour y mettre la levure. Versez l'eau à peine tiède par dessus et mélangez à la spatule. Couvrez le saladier d'un filme alimentaire et oubliez pendant 8 heures sur le plan de travail de votre cuisine.
  2. Après 8 heures versez la pâte à pain sur un plan de travail fariné, étirez la pâte sur les côtés et rabattez-la sur elle même (à droite, à gauche, devant, derrière) puis tournez la pâte sur elle même sur le plan de travail pendant 2 minutes avant de la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez avec un linge propre et laissez monter pendant 2 heures.
  3. 20 minutes avant la fin des 2 heures, placez votre cocotte en fonte dans le four froid et préchauffez le four à 250°
  4. Découpez le surplus de papier sulfurisé autour de la pâte à pain et farinez le dessus de la pâte. Faites des entailles sur le pain à la lame de rasoir ou au couteau pour faciliter la levée à la cuisson. 
  5. Sortez votre cocotte du four sans vous brûler, enlevez le couvercle et placez la pâte à l'intérieur. Remettez le couvercle et enfournez pour 25 minutes à 220° ensuite enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson de 20 à 25 minutes selon si vous aimer le pain plus ou moins doré.

vendredi 6 mars 2020

Courgettes au bleu d'Auvergne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 60 g de bleu d'Auvergne 
  • 50 g d'emmental râpé 
  • 1 œuf
  • herbes de Provence ou ciboulette
  • 2 cs environ de chapelure
  • sel poivre ou mélange 5 baies

Préparation :

  1. Lavez les courgettes et coupez les en 2 dans le sens de la longueur sans les éplucher et cuisez les 10 min à la vapeur.
  2. Lorsque les courgettes sont cuites, enlevez la pulpe avec une cuillère.
  3. Préchauffez le four à 220°
  4. Écrasez le fromage avec la pulpe des courgettes, ajoutez la chapelure l'œuf et les herbes. Goûtez la préparation, poivrez et salez avec prudence à cause du fromage déjà bien salé.
  5. Garnissez les courgettes avec la préparation au fromage. Parsemez le dessus d'un peu d'emmental râpé et faites gratiner 10 min au four.

samedi 29 février 2020

Pain cocotte

Après avoir visionné le tuto de la PETITE BETTE je mes suis lancée et je suis très contente du résultat.

En plus ça sentait bon dans toute la maison.

Prix de revient d'un pain de 800 g :  0,92€ sans la cuisson.

Ingrédients :

  • 300 g de farine blanche
  • 150 g farine semi-complète type 110
  • 337 g d'eau
  • 1 cc de sel fin
  • 1 sachet de levure de boulangerie  (8 g)
Préparation :
  1. Mélangez les farines et le sel dans un saladier. Faire un puits au milieu de la farine pour y mettre la levure. Versez l'eau à peine tiède par dessus et mélangez à la spatule. Couvrez le saladier d'un filme alimentaire et oubliez pendant 8 heures sur le plan de travail de votre cuisine.
  2. Après 8 heures versez la pâte à pain sur un plan de travail fariné, étirez la pâte sur les côtés et rabattez-la sur elle même (à droite, à gauche, devant, derrière) puis tournez la pâte sur elle même sur le plan de travail pendant 2 minutes avant de la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez avec un linge propre et laissez monter pendant 2 heures.
  3. 20 minutes avant la fin des 2 heures, placez votre cocotte en fonte dans le four froid et préchauffez le four à 250°
  4. Découpez le surplus de papier sulfurisé autour de la pâte à pain et farinez le dessus de la pâte. Faites des entailles sur le pain à la lame de rasoir ou au couteau pour faciliter la levée à la cuisson. 
  5. Sortez votre cocotte du four sans vous brûler, enlevez le couvercle et placez la pâte à l'intérieur. Remettez le couvercle et enfournez pour 25 minutes à 220° ensuite enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson de 20 à 25 minutes selon si vous aimer le pain plus ou moins doré.
Astuces et suggestions :
Certains sachets de levure pèsent 5,5 g ; dans ce cas las vous pouvez mettre 2 sachets et augmenter les proportions pour obtenir un pain plus volumineux (400 g de farine blanche 200 g farine type 110 et 450 g d'eau sans oublier le sel, juste une pincée de plus).

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