Astuces et recettes de cuisine

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mercredi 24 mai 2017

Tarte salée aux feuilles de blettes et au thon

Pas question pour moi de jeter les feuilles de blettes ou les fanes de radis, si elles sont jolies bien sûr et bien fraîches.

J'avais les deux et je les ai associées pour réaliser cette tarte.

Largement approuvée par tous les goutteurs, à refaire.

Ingrédients :

  • une pâte brisée
  • les feuilles d'une botte de blettes et d'une botte de radis
  • 1 grosse échalote
  • 200 g de champignons de paris
  • une boite de thon au naturel
  • 3 œufs
  • 2 biscottes
  • 200 ml de crème fraîche liquide allégée 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Nettoyez soigneusement les feuilles de blettes et les fanes de radis. Égouttez-les et faites les cuire dans un peu d'eau salée puis égouttez-les bien.
  2. Ciselez l’échalote et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive  ; ajoutez ensuite les champignons nettoyés et coupés en morceaux pour les faire suer. salez et poivrez.
  3. Battez les œufs et la crème dans un saladier, ajoutez le mélange échalote-champignons, le thon égoutté et émietté, les biscottes écrasées les feuilles de blettes hachées grossièrement. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement en rajoutant du sel et du poivre.
  4. Étalez la pâte brisée et versez l'appareil sur la surface. Enfournez pour 30 minutes environ. Dégustez chaud ou tiède.

lundi 8 mai 2017

Champignons farcis au tofu

A déguster en entrée ou en plat principal.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients ;

  • 8 champignons de Paris bien blancs
  • 100 g de tofu nature 
  • 2 échalotes
  • une poignée de persil
  • un œuf
  • 2 cuillères à soupe de panure
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1/3 de verre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fond de veau
Préparation ;
  1. Nettoyez les champignons et retirez le pied de chacun.
  2. Hachez les pieds de champignons,  le tofu coupé en dés, les échalotes et le persil et versez dans un saladier. Ajoutez la panure, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien ensemble pour obtenir un mélange homogène.
  3. Garnissez le chapeau des champignons en tassant bien la farce.
  4. Faites chauffer l’huile d'olive dans la poêle et placez les champignons à bouchon dans la poêle. Laissez les dorer 5 minutes environ avant de les retourner délicatement. Couvrez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Ôtez les champignons de la poêle et déglacez rapidement avec le vin blanc. Épaissir ensuite le jus avec le fond de veau. Nappez les champignons et servir bien chaud.

mercredi 19 avril 2017

Chichis ou churros

Un petit air de fêtes foraines ou de vacances souffle dans ma cuisine.

Une visite impromptue et pas de biscuits ou de gâteaux à offrir...

Pas de panique ! 

Avec de l'eau, de la farine et un peu de sucre, réalisez de délicieux chichis ou churros.

Si vous n'avez pas l'appareil à churros, une poche à douille fera l’affaire.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • un bol de farine
  • un bol d'eau chaude
  • une pincée de sel
  • 1 cc de fleur d'oranger ou rhum .... (facultatif)
  • huile pour friture

Préparation :

  1. Faites bouillir un bol d'eau avec une pincée de sel.
  2. Versez le même bol de farine dans un petit saladier, ajoutez la fleur d'oranger. Lorsque l'eau est chaude, versez-la d'un seul coup sur la farine. Remuez jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée et agglomérée. C'est tout, ne remuez pas davantage.
  3. Mettez la pâte dans l'appareil à churros et faites cuire dans l'huile chaude. Coupez la pâte au ciseau au fur et à mesure qu'elle sort de l'appareil. Faites attention de ne pas laisser la pâte tomber de trop haut afin de ne pas vous brûler. Si vous utilisez la poche à douille, chassez bien l'air de la poche avant usage et mettez un embout cannelé . Faites un essai de cuisson avec un premier chichi (voir conseils et astuces à la fin du billet)
  4. Sortez les churros de la friture à l'aide d'un écumoire et roulez les dans le sucre en poudre avant de les déposer dans le plat de service.
  5. Dégustez tièdes c'est encore meilleur.
Conseils et astuces :
Si après cuisson vous trouvez les chichis trop mous (pas assez cuits de l'intérieur) votre huile était trop chaude ou votre feu trop vif.
Si, au contraire vous les trouvez trop durs et trop gras, votre huile n'était pas assez chaude au départ.

jeudi 13 avril 2017

Courgettes farcies à la viande et au chorizo (sans gluten et sans oeufs)

Souvent on met de la panure dans les farces et pour ainsi dire toujours des oeufs pour lier.
Si vous invitez des amis intolérants ou allergiques à l'oeuf ou au gluten, découvrez dans ma recette une petite astuce pour lier votre farce. 
Recette pour 4 personnes
Ingrédients ;
  • 2 grosses courgettes de jardin
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 50 g de chorizo
  • 2 cs de graines de lin
  • 30 ml d'eau
  • un oignon 
  • une poignée de persil
  • sel
Préparation :
  1. Pelez les courgettes, coupez-les en 2 puis encore une fois en 2 mais  dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère. Plongez les courgettes dans une grande casserole d'eau bouillante salez et faites une pré-cuisson de 5 à 7 minutes le temps que les courgettes s'attendrissent de cette façon elles ne se dessécheront pas à la cuisson au four. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez égoutter à bouchon le temps de préparer votre farce.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Mixez  2 cuillères à soupe de graines de lin et mélangez les avec 30 ml d'eau, c'est cette préparation qui vous permettra de lier votre farce.
  4. Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, le chorizo haché, l'oignon et le persil hachés, le sel et la préparation aux graines de lin. Il faut que le mélange soit bien homogène. 
  5. Placez les courgettes dans un plat allant au four et garnissez les avec la farce. Enfournez pour 35 minutes environ jusqu'à ce que la farce soit  gratinée.

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