Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

lundi 5 août 2019

Tapenade aux poivrons rouges

En été, c'est toujours aussi bon et aussi frais.

Ingrédients :

  • 3 poivrons rouges
  • 10 olives noires à la grecque
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à café de concentré de tomate
  • sel
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. Faites griller les poivrons sous le grill du four ou encore mieux sur le barbecue jusqu’à ce que la peau se boursoufle et se colore puis enveloppez-les   dans un sac de congélation pour qu'ils suent un peu. Ensuite pelez les poivrons.
  2. Placez tous les ingrédients dans un mini hachoir et mixez petit à petit pour obtenir la consistance désirée. Personnellement je n'aime pas que la tapenade soit trop lisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour que ce soit bien relevé.
  3. Servez sur des toasts, des bruschetta ou tout simplement sur du pain frais.

mardi 30 juillet 2019

Tartelettes aux fraises sans gluten et sans lactose

Un dessert délicieusement frais et léger.

Comme tout le monde n'a pas des moules à tartelettes en silicone, j'ai adapté la recette.

En effet on peu faire une plaque de génoise et découper des cercles que l'on garnira de crème (comme elle est épaisse, elle ne coulera pas). 

Ensuite on y déposera la garniture aux fraises. 

.

Recette pour 6 tartelettes

Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 1cs de gelée de groseilles 

Pour la génoise :

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre (100 + 50)
  • 45 g de farine de riz 
  • 45 maïzena
  • 2 cs d'eau chaude
Pour la crème : 
  • 1/4 l de lait d'amandes
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 1cs de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 210 °.
  2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige puis incorporez 50 g de sucre. Battez les jaunes avec 100 g de sucre et 2 cs d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez le tout. Versez la préparation dans des petits moules si vous en avez ou sur une plaque à pâtisserie  garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour  10 à 12 minutes.
  3. A la sortie du four retourner les moules ou la plaque sur une feuille silicone et démoulez. Retirez le papier sulfurisé si vous utilisez une plaque et lorsque la génoise est refroidie, découpez à l'emporte-pièces des cercles de 8 cm environ. Réservez

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez le jaune d’œuf, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait d'amandes et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Sortez du feu, filmez au contact et réservez au frais.
Montage des tartelettes :
  1. Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière. 
  2. Déposez sur la crème de chaque tartelette des quartiers de fraises comme sur la photo et une fraise au centre.
  3. Mixez le restant de fraises avec la gelée de groseilles et versez le coulis sur les tartelettes au moment de servir.

dimanche 14 juillet 2019

Filet de lieu noir à la bordelaise

La préparation à la chapelure à répartir sur les filets de poisson convient pour 2 à 4 filets de poisson.

Ingrédients :

  • filets de lieu noir
  • 40 g de chapelure
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 citron
  • 1 petite poignée de persil
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four en position grill.
  2. Épluchez et ciselez l'oignon puis faites-le revenir dans le beurre ; lorsqu'il devient translucide ajoutez le vin blanc et le jus de citron et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation. Ajoutez ensuite la chapelure et le persil et assaisonnez.
  3. Déposez à plat les filets de poisson sur une plaque anti-adhésive, salez légèrement et répartissez la préparation à la surface des filets. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 minutes.
  4. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des légumes

samedi 29 juin 2019

Moules au Saint Agur sur lit de spaghetti

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 kg de moules
  • 250 g de spaghettis
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cs de farine 
  • 150 g de Saint Agur 
  • persil haché

Préparation :

  1. Grattez et lavez les moules à l'eau froide.
  2. Mettez les moules dans un grand faitout avec le vin blanc,  le thym et le laurier. Couvrez et mettez sur le feu jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et cuites. Récupérez le jus de cuisson des moules et filtrez le. Réservez les moules dans un récipient hermétiques pour qu'elles gardent la chaleur.
  3. Faites chauffer l'eau pour cuire les spaghettis et pendant la cuisson préparer la sauce pour les moules. Dans une casserole faites revenir l’échalote émincée très finement avec le beurre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine pour faire comme un roux blanc, versez par dessus le jus de cuisson  des moules et laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Ajoutez le Saint Agur émietté et laissez le fondre tout en mélangeant. Versez la sauce bien chaude sur les moules.
  4. Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez les et disposez les en couronne dans les assiettes. Mettez les moules bien saucées au centre, parsemez de persil haché et régalez vous.

- page 1 de 215