Astuces et recettes de cuisine

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dimanche 22 avril 2018

Crème de fenouil à la truite fumée

Ingrédients :

  • 200 g de fenouil
  • 100 g de truite fumée
  • 120 g de mascarpone
  • le jus d'un demi citron
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et coupez le fenouil en lamelles puis faites le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez fin pour obtenir une crème onctueuse. Pensez à réservez 10 g de truite pour la déco.
  3. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème dans les verrines. Décorez avec un peu de truite fumée et quelques pelures de fenouil.

dimanche 15 avril 2018

Iles flottantes aux pralines

Des îles flottantes qui changent des traditionnelles.

Les intolérants au lactose pourront réaliser cette recette en utilisant du lait d'amande, de soja ou autres. 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 60 g de sucre en poudre
  • une pointe de vanille en poudre
  • 25 g de sucre en poudre
  • un peu de caramel liquide
  • 10 pralines roses

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 150° et concassez les pralines. Placez-les dans un sac congélation et frappez dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige en incorporant en 3 fois les 25 g de sucre en poudre ; ajoutez ensuite les pralines.
  3. Versez un peu de caramel liquide dans le fond d'un moule puis ajoutez les blancs. Laissez frémir au four et  au bain Marie pendant 15 minutes puis laissez encore dans le four éteint pendant 20 minutes.
  4. Réalisez une crème anglaise. Mélangez ensemble les jaunes, le sucre restant et la vanille ; versez par dessus le lait  bouillant tout en mélangeant. Versez la préparation dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réservez au frais.
  5. Déposez les îles flottantes sur la crème et parsemez de quelques pralines concassées.

dimanche 8 avril 2018

Oeuf au nid de pain de mie

Une autre façon de déguster les oeufs frais

Pour réaliser ce plat il vous faut autant de tranches de pain de mie (sans croûte) et d’œufs  que de personnes.

Préchauffez le four à 180°.

Déposez une tranche de pain de mie dans chaque moule à muffin et tassez bien le fond de la tranche pour obtenir un joli nid.

Ensuite laissez libre cours à votre imagination en déposant au fond du nid du jambon, du fromage, de la sauce tomate, des poivrons grillés ... Moi j'ai choisi d'y mettre une cuillère de fricassée poivrons-tomates.

Cassez un œuf par dessus votre garniture. Salez et poivrez et enfournez pour 8 à 10 minutes selon le four.

Dégustez les petits nids dès la sortie du four seuls ou accompagnés d'une salade.

mardi 3 avril 2018

Blancs de poulet au céleri rave

En matière de viande ma fille est très difficile, elle aime que les viandes blanches et surtout le blanc de poulet.

Le problème c'est que le blanc de poulet et souvent sec mais coupé en petits morceaux et servi avec des légumes et de la sauce, il glisse tout seul.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 céleri rave
  • 3 blancs de poulet (environ 400 g)
  • 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
  • un bouquet garni
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de farine
  • sel et mélange 5 baies ou poivre
Préparation :
  1. Épluchez, lavez et coupez le céleri rave en gros dés. Coupez les blancs de poulet en morceaux.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Faites ensuite revenir les blancs de poulet. Lorsque ces derniers ont pris une légère coloration, ils sont pour ainsi dire déjà cuits ; retirez-les de la casserole et réservez. 
  3. Mettez dans la casserole le céleri en morceaux, mélangez sur feu vif, saupoudrez avec la farine et ajoutez la pulpe de tomate. Assaisonnez, n'oubliez pas le bouquet garni. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le céleri soit fondant. 
  4. Ajoutez le poulet en fin de cuisson, mélangez et laissez encore 5 minutes sur le feu.

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