Astuces et recettes de cuisine

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samedi 7 juillet 2018

Boulettes végétaliennes

Je ne suis pas végétarienne ni végétalienne mais, autour de moi, beaucoup optent  pour cette cuisine par goût, par idéologie ou pour des raisons de santé.

Alors, je teste quelques recettes pour découvrir, il est vrai, de nouvelles saveurs mais aussi pour me permettre d'avoir quelques recettes sous le coude si nécessaire.

C'est aussi une façon de découvrir de nouvelles techniques pour remplacer les produits interdits. Par exemple dans cette recette, pour remplacer les œufs, je me sers d'un mélange de graines de lin et d'eau comme liant et surprise .... ça marche.

Ces boulettes, à base de protéines de soja texturé, s'accompagneront volontiers d'un wok de légumes.


Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 60 g de soja texturé
  • 2 belles échalotes
  • un petit bouquet de ciboulette
  • un petit bouquet de persil
  • 20 ml de sauce soja ou maggi
  • 1l d'eau 
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faites tremper le soja texturé dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. C'est encore mieux si vous utiliser un récipient hermétique. Égouttez le soja et hachez le à la moulinette et réservez dans un petit saladier.
  2. Ciselez les échalotes épluchées, la ciboulette et le persil puis ajoutez-les au soja texturé haché.
  3. Mélangez l'eau et la sauce soja. Mixez finement les graines de lin et ajoutez-les au mélange eau-sauce soja : c'est cette préparation qui servira de liant pour les boulettes. Mélangez l'ensemble des ingrédients puis rectifiez l'assaisonnement.
  4. Pressez dans votre main la valeur d'une cuillère à soupe de préparation puis façonnez-la en boulette. Renouvelez l'opération. Laissez reposer les boulettes 1/4 d'heure avant de les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toute leur surface.
  5. Servez chaudes avec un wok de légumes ou une salade.

mardi 19 juin 2018

Fondants chocolat amandes et orange

Une recette sans gluten et sans lactose

Ingrédients pour 6 fondants :

  • 90 g d''huile (tournesol pour moi)
  • 60 g de chocolat à 70 %
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine de riz
  • 40 de farine de maïs (ou maïzena)
  • 110 ml de lait d'amandes
  • 40 g d'amandes effilées
  • 3 bâtonnets d'écorces d'oranges confites 
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Sur le feu, faites chauffer l'huile à environ 40° puis faites-y fondre le chocolat cassé en morceaux. Mélangez.
  3. Dans un petit saladier, mélangez le sucre, la maïzena et la farine puis versez dessus le lait d'amandes. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une crème bien lisse. Incorporez ensuite la préparation au chocolat.
  4. Ajoutez à la pâte les amandes effilées (en garder quelques unes pour la déco) et les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux. Mélangez et répartissez dans les moules à muffins. Disposez dessus chaque gâteaux quelques amandes effilées  et enfournez pour 20 minutes

Préparation :

lundi 11 juin 2018

Rhubarbe curd

Ne jetez plus l'eau de cuisson de la rhubarbe .... 

J'ai testé le rhubarbe curd c'est une tuerie !!!!!!!

A déguster à la cuillère, sur une tranche de brioche ou sur un petit fond de pâte sablée.

Ingrédients :

  • 360 g de jus de rhubarbe
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 25 g de maïzena
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, mélangez le sucre les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la maïzena avec un peu de jus de rhubarbe (environ 50 g).
  2. Faites bouillir le jus de rhubarbe restant et versez-le dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et replacez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe afin d'obtenir une crème bien lisse. En fin de cuisson ajoutez le beurre et mélangez et laissez refroidir et placez au réfrigérateur avant de déguster.
  3. Si vous résistez vous pourrez conserver le rhubarbe curd une semaine au réfrigérateur dans un pot bien fermé.

jeudi 31 mai 2018

Chayottes et ebly au pesto et croquettes au chèvre frais

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 chayottes
  • 1 poivron corne de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 verre d'ébly
  • pesto selon votre goût
  • 8 portions de fromage de chèvre frais
  • de la chapelure (japonaise pour moi)
  • 1 oeuf 
  • un peu de farine
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Pelez, dénoyautez et coupez en dés les chayottes puis faites les cuire 15 minutes dans l'eau salée. Égouttez et réservez. Parallèlement faites cuire l'ébly selon les instructions sur le paquet.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive avant d'ajoutez le poivron coupé en dés (vous pouvez en réservez une tranche ou deux pour la déco). Mélangez et assaisonnez et couvrez jusqu'à ce que le poivron soit fondant, ajoutez alors les chayottes et l'ébly et le pesto. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Battez œuf dans une petite coupe et mettez un peu de farine dans une soucoupe et un peu de chapelure dans une autre. Passez rapidement le fromage de chèvre frais dans la farine puis dans œuf battu et enfin dans la chapelure. Renouvelez l'opération pour tout le fromage. Faites dorer ensuite à la poêle dans un peu de matière grasse.
  4. Dressez les croquettes au chèvre frais dans une assiette à côté des chayottes et de l'ébly au pesto.

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