Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

vendredi 8 décembre 2017

Bouchées épicées au foie gras et au confit de figues

De délicieuses petites couronnes saveur "pain d'épices".

Vous pourrez remplacer le confit de figues par un chutney de mangues ou autre

Recette pour 15 pièces

Ingrédients : 

  • 15 g de lait
  • 25 g d'huile
  • 2 œufs 
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une cuillère à dessert d'épices à pain d'épices
  • sel
  • un peu de confit de fiques
  • 100 g de foie gras
  • fleur de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 0.
  2. Dans un petit saladier mélangez ensemble à l'aide d'un fouet l'huile, le lait, les œufs et le miel pendant une bonne minute. Ajoutez la farine et la levure  à la préparation et mélangez à nouveau.
  3. Versez la préparation dans les moules (Guy Demarle pour moi) et faite cuire environ 13 minutes si vous souhaitez un biscuit moelleux ou 15 à 18 minutes si vous aimez plus de croustillant.
  4. Démoulez et laissez refroidir sur une grille après cuisson.
  5. Déposez un peu de confit de votre choix au centre de vos bouchées. Découpez le foie gras en  cubes et ajoutez le par dessus. Vous pouvez assaisonner avec un peu de fleur de sel. Dégustez frais.


dimanche 3 décembre 2017

Carbonnade de bœuf aux carottes

Recette pour 5 ou 6 personnes

Ingrédients :

  • un  kilo de bœuf (bourguignon par ex)
  • 2 oignons
  • un bouquet garni
  • 1/2 l de bière environ (j'ai pris de la blonde)
  • une cuillère de farine.
  • 200 g de bâtonnets de lardons fumés 
  • un peu d'huile neutre 
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez les morceaux de bœuf coupés pas trop gros et faites les revenir dans une cocotte (en fonte de préférence) avec l'huile sur toute leur surface. Pendant ce temps émincez les oignons. 
  2. Lorsque la viande est dorée, retirez la et faites revenir les oignons avec les lardons. Déglacez la cocotte avec la bière et rajoutez la viande et le bouquet garni, il faut que la bière recouvre la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant une demi-heure. 
  3. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez les en morceaux et ajoutez les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson encore une heure à feu doux pour que la viande devienne fondante.
  4. Servez avec des pâtes et parsemez avec un peu de persil.

samedi 18 novembre 2017

Paillassons de butternut

Une recette que j'ai déniché sur le blog de Gut que  j'apprécie toujours de visiter.

La recette est la même j'ai juste modifié les condiments car je n'ai plus de sauge dans mon jardin depuis que j'ai déraciné le pied qui devenait trop envahissant.

J'ai donc parfumé mes paillassons avec une pointe de cumin qui se marie délicieusement bien avec la butternut et des herbes de Provence finement moulues

J'ai peut-être utilisé une grille un peu trop large pour rapper, je testerai une plus fine une autre fois car c'est sûr je vais en refaire, c'était délicieux !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1/2 butternut
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
  • une pointe de cumin
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez la moitié de butternut, lavez-la puis râpez-la. Dans un grand plat, mélangez la butternut rappée, la farine, les herbes et le cumin. Ajoutez ensuite les 2 œufs le sel et le poivre et mélangez à nouveau.
  2. Mettez un peu d'huille dans une poêle anti-adhésive puis faites-la chauffer. Déposez 4 ou 5 tas de la préparation suivant la grandeur de la poêle puis appuyez  sur chaque tas avec le dos de la cuillère (ou un poussoir de cercle à pâtisserie) pour donner la forme d'un paillasson, cette méthode a pour mérite de ne pas se salir les mains. Laissez cuire 3 bonnes minutes de chaque coté puis retirez de la poêle. 
  3. Je vous conseille de goûter le premier paillasson pour adapter le temps de cuisson car celui-ci dépend de l'épaisseur. J'ai préféré en faire des plus petits et  moins épais. 
  4. Dégustez chaud ou tiède  seuls ou avec  une salade ou en accompagnement d'une tranche de rôti.
Astuce et suggestion :
Il faut vite cuire les paillassons une fois que vous avez salé la préparation pour ne pas qu'elle rende trop d'eau.
Vous pouvez aussi saler qu'après mais les saveurs ne seront pas autant rehaussées.

dimanche 12 novembre 2017

Fleur d'ananas feuilletée

Un dessert assez simple à réaliser mais qui fera de l'effet sur vos convives.

Recette pour environ 10 fleurs

Ingrédients :

  • 1 boite de tranches d'ananas au sirop
  • 1 pâte feuilletée prête à l'emploi ou faite maison (recette ici)
  • un jaune d’œuf

Préparation :

  1. Égouttez les tranches d'ananas et  déposez les sur un torchon propre pour enlever le surplus de sirop.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Déroulez la pâte feuilletée (au dernier moment pour qu'elle soit bien froide) et découpez des bandes d'un centimètre de largeur. 
  4. Disposez 4 bandes de pâtes en étoile sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Déposez une tranche d'ananas au centre puis rabattez les bandes vers le milieu en coupant l'excédent. Déposez un petit cercle de pâte au centre pour empêcher que les bandes se relèvent à la cuisson. Renouvelez l'opération tant qu'il vous reste des tranches d'ananas. 
  5. Dorez la pâte au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 20 minutes.
  6. Laissez refroidir à la sortie du four et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

- page 1 de 202