Astuces et recettes de cuisine

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dimanche 4 novembre 2018

Bouchées fondantes aux marrons

Pour réaliser ces bouchées je me suis servie des empreintes  mini St-Honoré de Guy Demarle mais vous pouvez vous servir de vos moules en silicone, ceux pour les mini tartelettes feront l'affaire. 

Recette pour 15 bouchées

Ingrédients :

  • 240 g de crème de marrons
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • crème chantilly
  • quelques billes croustillantes au chocolat
Préparation :
  1. Préchauffez votre four à 180° et déposez vos empreintes sur une plaque perforée.
  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez la crème de marrons, mélangez bien puis ajoutez les œufs et travaillez de nouveau la préparation au fouet. 
  3. Répartissez la préparation dans les empreintes et enfournez pour 22 à 25 minutes suivant les fours. Démoulez après complet refroidissement.
  4. Au moment de servir, ajoutez un peu de chantilly au centre des bouchées et parsemez de quelques billes croustillantes au chocolat.

jeudi 18 octobre 2018

Boeuf bourguignon

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Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,200 de viande à bourguignon (mélange macreuse, paleron, gîte)
  • 200 g de lardons fumés
  • une carotte
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • un zeste d'orange (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de vin rouge
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 cs de farine
  • un peu d'huile ou du beurre
  • sel  et poivre
  • un peu de persil
Préparation :
  1. La veille, mettez la viande à macérer dans un saladier avec le vin rouge, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, une gousse d'ail entière, une carotte coupée par le milieu, le bouquet garni et le zeste d'orange. Laissez macérer au froid 24 heures.
  2. Passez au chinois la marinade. 
  3. Farinez légèrement les morceaux de bœuf et faites les revenir dans une cocotte avec l'huile ou le beurre ou un mélange des deux. Ajoutez  les lardons. Déglacez avec la marinade. Rajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle de la marinade. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
  4. Nettoyez et émincez les champignons et faites les suer dans une poêle, ajoutez les au bourguignon avec une gousse d'ail hachée et le persil. Faites mijoter à nouveau 2 ou 3 minutes et servez accompagné de pommes de terre à la vapeur. 
Astuces et suggestions :
Commencez à cuisiner votre bœuf bourguignon le matin de bonne heure et laissez mijoter tout doucement dans une cocotte en fonte jusqu'à l'heure du repas. Découvrez sur la fin de cuisson pour faire réduire la sauce. Ajoutez 2 carrés de chocolat noir pour lier la sauce

jeudi 11 octobre 2018

Feuilletés aux escargots

J'ai choisi des feuilletés en forme de cœur pour être servis en apéritif lors d'un mariage.

Une fois garnis, je les ai congelés pour les passer au four que le jour du mariage.

Bien sûr si vous en préparez une grande quantité il faudra adapter les proportions.

Recette pour 24 feuilletés

Ingrédients :

  • 70 g de beurre
  • 8 g d'ail
  • 6 g d'échalote
  • 6 g de persil
  • sel et poivre
  • une boite de petits escargots
Préparation :
  1. Versez la boite d'escargots dans une passoire, rincez à l'eau et égouttez.
  2. Préparez le beurre d’escargot. Mixez le beurre pommade avec l'ail, l'échalote et le persil. Salez et poivrez
  3. Déposez un escargots au fond de chaque bouchée feuilletée et recouvrez jusqu'au bord de beurre d'escargot.
  4. Passez 5 minutes dans un four bien chaud le temps que le beurre d'escargot fonde et servez aussitôt.

dimanche 7 octobre 2018

Petites gougères au comté et aux noix

On ne s'en lasse pas !

Dans cette recette les noix apporteront un peu de croquant à vos petits choux.

Recette pour 40 à 50 gougères

Ingrédients :

  • 150 ml de lait
  • 150 ml d'eau
  • 75 g de beurre
  • 4 oeufs
  • une pincée de sel
  • 120 g de comté 
  • 50 g de noix
  • poivre
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple. Ajoutez les 2/3 du comté râpé et des noix concassées et mélangez à nouveau.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Sur chaque chou déposez quelques brisures de noix et un peu du comté restant
  6. Enfournez pour 20  minutes.

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