Astuces et recettes de cuisine

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mardi 20 février 2018

Bouchées au roquefort et aux noix

Recette pour une cinquantaine de bouchées

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 5 cl de vin blanc
  • 15 cl de lait
  • une vingtaine de noix
  • 150 g de roquefort
  • sel et poivre
Préparation .
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Mélangez la farine et la levure au fouet puis incorporez tout à tour les œufs, le vin blanc et le lait. Lorsque la pâte est bien lisse incorporez le roquefort émietté finement. Salez légèrement et poivrez.
  3. Concassez les noix en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation puis répartissez cette dernières dans vos petits moules en silicone.
  4. Enfournez pour une vingtaine de minutes. 
Astuces et suggestions :
Ces bouchées sont meilleures chaudes mais elles peuvent se préparer à l'avance et même se congeler. Il suffit de les passer quelques minutes au fours juste avant de servir.

dimanche 28 janvier 2018

Filet mignon de porc façon Orlof


Oups j'ai oublié de napper avec la sauce avant de prendre la photo.

Dommage, d'autant que la viande n'est pas très dorée, je me suis trompée de fonction pour la cuisson.

Il manquait de la couleur mais c'était très bon quand même.

Ingrédients :

  • un filet mignon de porc
  • 2 tranches de jambon ou bacon
  • emmental en tranches
  • sel poivre
  • un verre de vin blanc sec

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Coupez et ouvrez le filet mignon sur la longueur pour obtenir une seule tranche de porc.
  3. Tapissez la viande avec le jambon puis le jambon avec l'emmental. Repliez la viande sur 2/3 de la surface et rabattez le dernier 1/3 par dessus. Ficelez le filet .
  4. Enfournez pour 30 minutes. Déglacez le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  5. Emballez la viande dans un papier alu le temps de rectifier l'assaisonnement de la sauce au vin blanc.
  6. Coupez la viande en tranches épaisses et servez avec la sauce.

vendredi 8 décembre 2017

Bouchées épicées au foie gras et au confit de figues

De délicieuses petites couronnes saveur "pain d'épices".

Vous pourrez remplacer le confit de figues par un chutney de mangues ou autre

Recette pour 15 pièces

Ingrédients : 

  • 15 g de lait
  • 25 g d'huile
  • 2 œufs 
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une cuillère à dessert d'épices à pain d'épices
  • sel
  • un peu de confit de fiques
  • 100 g de foie gras
  • fleur de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 0.
  2. Dans un petit saladier mélangez ensemble à l'aide d'un fouet l'huile, le lait, les œufs et le miel pendant une bonne minute. Ajoutez la farine et la levure  à la préparation et mélangez à nouveau.
  3. Versez la préparation dans les moules (Guy Demarle pour moi) et faite cuire environ 13 minutes si vous souhaitez un biscuit moelleux ou 15 à 18 minutes si vous aimez plus de croustillant.
  4. Démoulez et laissez refroidir sur une grille après cuisson.
  5. Déposez un peu de confit de votre choix au centre de vos bouchées. Découpez le foie gras en  cubes et ajoutez le par dessus. Vous pouvez assaisonner avec un peu de fleur de sel. Dégustez frais.


dimanche 3 décembre 2017

Carbonnade de bœuf aux carottes

Recette pour 5 ou 6 personnes

Ingrédients :

  • un  kilo de bœuf (bourguignon par ex)
  • 2 oignons
  • un bouquet garni
  • 1/2 l de bière environ (j'ai pris de la blonde)
  • une cuillère de farine.
  • 200 g de bâtonnets de lardons fumés 
  • un peu d'huile neutre 
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez les morceaux de bœuf coupés pas trop gros et faites les revenir dans une cocotte (en fonte de préférence) avec l'huile sur toute leur surface. Pendant ce temps émincez les oignons. 
  2. Lorsque la viande est dorée, retirez la et faites revenir les oignons avec les lardons. Déglacez la cocotte avec la bière et rajoutez la viande et le bouquet garni, il faut que la bière recouvre la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant une demi-heure. 
  3. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez les en morceaux et ajoutez les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson encore une heure à feu doux pour que la viande devienne fondante.
  4. Servez avec des pâtes et parsemez avec un peu de persil.

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