Astuces et recettes de cuisine

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dimanche 14 juillet 2019

Filet de lieu noir à la bordelaise

La préparation à la chapelure à répartir sur les filets de poisson convient pour 2 à 4 filets de poisson.

Ingrédients :

  • filets de lieu noir
  • 40 g de chapelure
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 citron
  • 1 petite poignée de persil
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four en position grill.
  2. Épluchez et ciselez l'oignon puis faites-le revenir dans le beurre ; lorsqu'il devient translucide ajoutez le vin blanc et le jus de citron et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation. Ajoutez ensuite la chapelure et le persil et assaisonnez.
  3. Déposez à plat les filets de poisson sur une plaque anti-adhésive, salez légèrement et répartissez la préparation à la surface des filets. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 minutes.
  4. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des légumes

samedi 29 juin 2019

Moules au Saint Agur sur lit de spaghetti

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 kg de moules
  • 250 g de spaghettis
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cs de farine 
  • 150 g de Saint Agur 
  • persil haché

Préparation :

  1. Grattez et lavez les moules à l'eau froide.
  2. Mettez les moules dans un grand faitout avec le vin blanc,  le thym et le laurier. Couvrez et mettez sur le feu jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et cuites. Récupérez le jus de cuisson des moules et filtrez le. Réservez les moules dans un récipient hermétiques pour qu'elles gardent la chaleur.
  3. Faites chauffer l'eau pour cuire les spaghettis et pendant la cuisson préparer la sauce pour les moules. Dans une casserole faites revenir l’échalote émincée très finement avec le beurre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine pour faire comme un roux blanc, versez par dessus le jus de cuisson  des moules et laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Ajoutez le Saint Agur émietté et laissez le fondre tout en mélangeant. Versez la sauce bien chaude sur les moules.
  4. Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez les et disposez les en couronne dans les assiettes. Mettez les moules bien saucées au centre, parsemez de persil haché et régalez vous.

dimanche 23 juin 2019

Taboulé de boulgour aux légumes verts

L'association céréales-légumineuses est riche en protéines et permet de se passer de viande lors d'un repas.

Les quantités données dans ma recette conviennent pour 2 personnes si le taboulé est servi en guise de plat unique sinon elles conviennent pour une entrée pour 4 personnes.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 130 g de petits pois frais écossés
  • 130 g de fèves écossées
  • 100 g de pois chiche
  • 125 g de boulgour
  • une poignée de menthe
  • une poignée de coriandre
  • 1 citron
  • 2 cs de sirop d'érable
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • piment (facultatif)
Préparation :
  1. Faites cuire le boulgour dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes puis égouttez-le et passez le sous l'eau froide. Égouttez à nouveau et réservez.
  2. Écossez les petits pois et plongez les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les ensuite dans de l'eau glacée. Procédez de la même manière avec les fèves mais faites les cuire 5 minutes.
  3. Rincez et égouttez les pois-chiches. Rincez et ciselez les herbes fraîches.
  4. Préparez la vinaigrette : mettez tous les ingrédients sauf les huiles dans une petite casserole et laissez réduire jusqu'à ce que la consistance épaississe légèrement. Laissez refroidir puis ajoutez les huiles en mélangeant bien
  5. Mélangez boulgour, légumes verts, pois-chiches, les herbes fraîches ciselées et ajoutez la sauce en tout dernier. Mélangez de nouveau : c'est prêt à être servi.

dimanche 9 juin 2019

Petites bouchées aux cerises et pistaches

Les pistaches apportent un peu de croquant à ses mini-clafoutis sous forme de bouchées.

Recette pour une quarantaine de bouchées

Ingrédients :

  • 20 g de farine
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • 40 g de sucre roux
  • 40 cerises
  • 2 cs de pistaches émondées
Préparation :
  1. Fouettez ensemble le sucre et les œufs, ajoutez ensuite le beurre fondu, les amandes, la farine et le lait et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Laissez reposer la pâte 1/2 heure au réfrigérateur.
  2. Lavez les cerises et égouttez les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180°.
  3. Versez la pâte dans les empreintes en silicone (moule à petits fours Guy Demarle pour moi). Il faut les remplir aux 3/4. Déposez  une cerise bien droite dans chaque empreinte et parsemez avec des pistaches émondées et concassées. 
  4. Enfournez pour 20 à 25 minutes

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