Astuces et recettes de cuisine

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mardi 7 août 2018

Salade mexicaine

Cette salade sera idéale idéale pour un pique-nique, pour un buffet froid ou pour un repas du soir.

Recette pour un saladier (soit 8 personnes environ)

Ingrédients :

  • 250 g de torti
  • 1 /2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 100 g de chorizo fort
  • une petite boite de maïs
  • 100 g d'olives vertes
  • une boite de pulpe de tomate
  • 100 g d'emmental
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel
Préparation :
  1. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir.
  2. Émincez le poivron et l'oignon et coupez le fromage en petits cubes.
  3. Dans une poêle antiadhésive faites sauter le chorizo coupé en fines rondelles dans l'huile d'olive, ajoutez le poivron, l'oignon et l'ail écrasé. Attendez quelques minutes avant d'ajouter la pulpe de tomate et les olives. Laissez mijoter 5 minutes juste le temps que les arômes se mélangent.
  4. Versez le contenu de la poêle sur les pâtes, ajoutez le maïs égoutté et les cubes de fromage. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et laissez un peu au frais avant de servir. 

jeudi 2 août 2018

Crème brûlée

Un classique de la cuisine française.

Et par cette chaleur c'est un dessert apprécié, servi bien frais à la fin d'un repas.

Ingrédients :

  • 500 ml de crème fraîche fluide et allégée
  • 4 œufs (juste les jaunes)
  • 100 g de sucre
  • une pointe de vanille en poudre
  • Cassonade ou sucre roux

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 100°.
  2. Dans  un saladier mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez la crème par dessus, ajoutez la vanille en poudre et mélangez bien.
  3. Versez la préparation dans les ramequins et enfournez pour une heure.
  4. Laissez refroidir après cuisson et placez les crèmes au frais. Au moment de servir saupoudrez la surface de la crème de cassonade ou  de sucre roux et caraméliser au chalumeau de cuisine.

lundi 23 juillet 2018

Billes de mozzarella à la courgette et à la menthe

A déguster frais à l'apéritif.

Tous ceux qui ont goûté ont aussi beaucoup aimé.

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • une barquette de billes de mozarella
  • une belle gousse d'ail
  • 2 branches de menthe
  • un peu de coriandre en poudre
  • huile d'olive
  • sel poivre
Préparation :
  1. Lavez les courgettes sans les éplucher. Découpez des bandes de courgette à l'aide d'un économe, il vous en faudra le même nombre que de billes de mozzarella dans la barquette.
  2. Huilez à peine une crêpière à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'un peu d'huile d'olive et placez-la sur le feu ; lorsqu'elle est bien chaude placez les bandes de courgettes dans la crêpière et faites un aller-retour juste pour les attendrir puis retirez-les de la poêle et posez-les a plat l'une à coté de l'autre. Salez, poivrez légèrement et saupoudrez d'un peu de coriandre en poudre.
  3. Placez une bille de mozzarella à l’extrémité d'une bande de courgette et roulez jusqu'au bout. Maintenez la bande à l'aide d'un cure-dent. Renouvelez l'opération.
  4. Placez les bouchées dans un pot de confiture sans oublier d'ajouter les feuilles de menthe et l'ail écrasé. Recouvrez d'huile d'olive et laissez macérer au moins 2 jours à température ambiante, après vous pourrez les réserver au frais. 
  5. Égouttez avant de servir.
Astuces et suggestions :
Ne jetez pas l'huile de la marinade. Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner une salade.

samedi 7 juillet 2018

Boulettes végétaliennes

Je ne suis pas végétarienne ni végétalienne mais, autour de moi, beaucoup optent  pour cette cuisine par goût, par idéologie ou pour des raisons de santé.

Alors, je teste quelques recettes pour découvrir, il est vrai, de nouvelles saveurs mais aussi pour me permettre d'avoir quelques recettes sous le coude si nécessaire.

C'est aussi une façon de découvrir de nouvelles techniques pour remplacer les produits interdits. Par exemple dans cette recette, pour remplacer les œufs, je me sers d'un mélange de graines de lin et d'eau comme liant et surprise .... ça marche.

Ces boulettes, à base de protéines de soja texturé, s'accompagneront volontiers d'un wok de légumes.


Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 60 g de soja texturé
  • 2 belles échalotes
  • un petit bouquet de ciboulette
  • un petit bouquet de persil
  • 20 ml de sauce soja ou maggi
  • 1l d'eau 
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faites tremper le soja texturé dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. C'est encore mieux si vous utiliser un récipient hermétique. Égouttez le soja et hachez le à la moulinette et réservez dans un petit saladier.
  2. Ciselez les échalotes épluchées, la ciboulette et le persil puis ajoutez-les au soja texturé haché.
  3. Mélangez l'eau et la sauce soja. Mixez finement les graines de lin et ajoutez-les au mélange eau-sauce soja : c'est cette préparation qui servira de liant pour les boulettes. Mélangez l'ensemble des ingrédients puis rectifiez l'assaisonnement.
  4. Pressez dans votre main la valeur d'une cuillère à soupe de préparation puis façonnez-la en boulette. Renouvelez l'opération. Laissez reposer les boulettes 1/4 d'heure avant de les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toute leur surface.
  5. Servez chaudes avec un wok de légumes ou une salade.

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