Astuces et recettes de cuisine

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jeudi 1 décembre 2016

Cannelés au chorizo et au comté

Recette pour une trentaine de bouchées

Ingrédients :

  • 250 ml de lait
  • 50 g de comté
  • 40 g de chorizo fort
  • 30 g de beurre
  • 35  g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 1 œuf + 1 jaune
  • sel
Préparation :
  1. Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes ou à la casserole
  2. Dans un petit saladier, mélangez au fouet la maïzena, la farine, l’œuf et le jaune. Ajoutez le lait tiède petit à petit tout en mélangeant.
  3. Hachez le chorizo et ajoutez le à la préparation ainsi que le comté râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez de préférence reposer la pâte une heure avant de remplir au 2/3 les petits moules en silicones. Personnellement je mixe de nouveau la préparation de verser dans les moules.
  4. Enfournez pour 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200°.

jeudi 24 novembre 2016

Truffes cœur pistache croustillant

Une belle surprise à l'intérieur de ces truffes ... leur coeur de pistache tout croustillant.

Vous pouvez trouver dans le commerce du croustillant à la pistache prêt à l'emploi.

Ingrédients  pour une vingtaine de truffes environ :

  • 200 g chocolat noir
  • 100 g chocolat au lait
  • 30 g de beurre
  • 60 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de croustillant pistache
  • 2 c s de chocolat amer en poudre
Préparation :
  1. Faites fondre les 2 sortes de chocolat coupés en morceaux dans la crème fraîche  bien chaude puis ajoutez le beurre. Placez ensuite la ganache au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.
  2. Formez entre vos doigts des petites boules de croustillant pistache et réservez-les au réfrigérateur.
  3. Lorsque la ganache est bien froide formez des boules de la grosseur d'une truffe et insérez par pression la petite bille de croustillant de pistache. Roulez à nouveau la truffe entre vos paumes de mains pour obtenir une boule régulière. Renouvelez l'opération puis lorsque toutes les truffes sont façonnées, saupoudrez-les de chocolat amer.
  4. Stockez les truffes au frais et sortez les 10 minutes avant de les proposer.

lundi 21 novembre 2016

Lasagnes à la courge

Des lasagnes de saison

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de lasagnes 
  • 1 kg de courge
  • 1/4 de litre de béchamel
  • une pointe de muscade
  • 150 g comté râpé 
  • une pointe de muscade
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Épluchez la courge, coupez-la en morceaux et faites-la  cuire avec un verre d'eau et un peu de sel dans une cocotte minute pendant 10 minutes. Pendant ce temps préparez la béchamel.
  2. Lorsque la courge est cuite, mixez-la et ajoutez-lui la béchamel et la moitié du comté, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement sans oublier la pointe de muscade.
  3. Versez un peu de la préparation dans le fond du plat à gratin, couvrez avec les feuilles de lasagnes et alternez les couches. Terminez par la préparation à la courge. Recouvrez de comté râpé et placez dans le four préchauffé à 180° pendant 35 minutes jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées.

samedi 12 novembre 2016

Petits choux à la crème sans lactose

J'ai été bluffée, je ne pensais pas que je réussirais aussi bien ma pâte à choux sans beurre.

Lorsque j'ai vu les choux gonfler dans mon four, j'ai été très surprise. 

Je les ai fourrés avec une crème au lait d'amande légèrement aromatisée au rhum.

La texture est presque identique, légèrement moins croustillante.

Recette pour une trentaine de choux environ.

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 40 g de margarine végétale
  • 35 g d'huile neutre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour la crème :
  • 1/2 l de lait d'amande
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une grosse cuillère à soupe de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum 

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait d'amande et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Il faut qu'elle soit bien épaisse pour ne pas couler lorsque vous garnirez les choux. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact et réservez au frais.

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec les matières grasses, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie.
  6. Enfournez pour 25 min environ. Sortez du four lorsque les choux sont bien dorés et laissez les refroidir complètement.
Dressage :
  1. Versez la crème dans une poche à douille  munie d'une petite canule. Fourrez les choux les uns après les autres. 
  2. Préparez le glaçage, j'ai utilisé un glaçage prêt à l'emploi. Trempez la partie supérieure de chaque chou dans le glaçage. Placez les choux au frais pour que le glaçage durcisse.

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