Astuces et recettes de cuisine

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mardi 8 octobre 2019

Terrine de lentilles aux fruits secs

Une terrine qui fait de l'effet !

On dirait une terrine de pâté de campagne mais le gras et la viande en moins.

Plus sèche et moins onctueuse, elle plaira néanmoins aux amateurs de régime végétarien.

A déguster avec une bonne salade.

Ingrédients :

  • 200 g de lentilles vertes
  • 50 g de champignons de Paris cuits
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 échalotes
  • 3 œufs
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de pignons de pin 
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cs bombée de purée d'amandes
  • 1 cs d'huile de noix
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 1 cc de baies roses concassées
  • sel et poivre
Pour la finition (le dessus de la terrine)
  • 3 cs de ketchup
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 1 cc de miel
  • 1 cc de sauce soja
  • quelques baies roses concassées
Préparation :
  1. Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec le bouquet garni et le vin blanc. Égouttez bien après cuisson.
  2. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail, réhydratez les raisins secs dans de l'eau tiède et fouettez ensemble  les œufs et la farine de riz. Versez la préparation dans les lentilles. Ajoutez les échalotes, l'ail, la purée d'amandes et l'huile de noix et mixez grossièrement.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Incorporez les noisettes, concassées, les pignons, les raisins égouttés, les champignons coupés en petits dés et les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre goût (il faut quand même que ce soit relevé).
  5. Versez la préparation dans un moule à cake graissé et tassez bien à l'aide d'une cuillère. Recouvrez ensuite avec du papier d'aluminium et enfournez dans un premier temps pour 25 minutes.
  6. Fouettez le ketchup avec la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique. Après 25 minutes de cuisson, enlevez le papier aluminium et badigeonnez la terrine avec cette préparation et enfournez à nouveau pour 10 minutes. Laissez refroidir et placez au frais pour 12 heures.
  7. Saupoudrez de quelques baies roses concassées et servez avec des tranches de pain grillé et une salade verte.

lundi 30 septembre 2019

Côtes de bettes aux lardons et à l'emmental

J'ai des côtes de bettes en abondance au jardin et j'ai testé cette façon toute simple de les cuisiner.

J'ai beaucoup aimé.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de côtes de bettes sans les feuilles
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • 70 g d'emmental râpé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préparez les côtes de bettes. Enlevez les fils, lavez-les et coupez-les en petits morceaux (mon mari aime mieux).
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir légèrement dans une poêle avec l'huile d'olive puis ajoutez les lardons. Ajoutez les côtes de bettes, puis de l'eau à fleur. Salez et poivrez et laissez cuire sur feu vif pendant 30 minutes. Les côtes doivent être bien fondantes.
  3. Lorsque l'eau est presque complètement évaporée, parsemez d'emmental râpé, couvrez pour laisser fondre le fromage et une fois fondu, servez.

Suggestions et astuces :

Si vous avez mis trop d'eau et que les côtes de bettes sont bien cuites, enlevez-en un peu et ajoutez le fromage.

mardi 24 septembre 2019

Mousse chocolat sur fond croquant

Un dessert qui pourra se préparer la veille et qui offre l'avantage de se découper facilement en nombreuses parts.

Ingrédients pour un gâteau rectangulaire de 26 cm par 36 cm soit environ 32 petites parts

Pour un gâteau rond classique, divisez les quantités par 2.

Pour le fond

  • 150 g de beurre
  • 500 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
  • 4 jaunes d’œufs
  • 600 ml de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 4 cs de cointreau ou autre alcool (facultatif)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 500 ml de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de sucre glace

Préparation :

  1.  Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis dans un saladier mélangez les avec le beurre fondu. Versez dans le cadre à pâtisserie réglé aux bonnes mesures et tassez la préparation dans le fond à l'aide du dos d'une cuillère. Laissez durcir au réfrigérateur.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les œufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le cointreau, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème refroidie. Versez sur le fond croquant et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  5. Décorez selon votre choix.

mardi 10 septembre 2019

Filet de cabillaud et pommes de terre sautées aux salicornes

C'est bientôt la fin de la saison des salicornes alors j'en profite pour en déguster encore une fois.

Ces petits cornichons de la mer relèveront à souhait vos plats à base de poisson.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 filets ou 2 dos de cabillaud
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 200 g de salicornes
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches et faites les sauter dans l'huile d'olive. Salez légèrement et laissez cuire à couvert.
  2. Rincez et égouttez les salicornes
  3. Lorsque la cuisson des pommes de terre est presque finie, faites cuire les filets de cabillaud dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  4. Lorsque les pommes de terre sont cuites , ajoutez les salicornes, mélangez pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les filets de cabillaud.

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