Un plat que j'ai réalisé à la demande de mon neveu qui se reconnaîtra.
Du coup j'ai fait plaisir à mon mari qui trouve que je ne cuisine pas assez les abats (je ne suis pas fan).
Un petit mot aussi pour mon boucher qui m'avait bien choisi les rognons et aussi bien préparés, normal ... il était aussi invité à ma table et il s'est bien régalé lui aussi.
Recettes pour 3 à 4 personnes
Ingrédients :
- Rognons de veau
- une botte de carottes
- 2 petites bottes de cébette
- un filet d'huile d'olive
- 2 noix de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- un verre de bière (environ 100 ml)
- sel et poivre
Préparation :
- Nettoyez la cébette et émincez-la. Épluchez et coupez les carottes en sifflets (en biais). Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle pour y faire suer la cébette et faire revenir les carottes sans les faire brunir. Ajoutez une noix de beurre, le sirop d'érable et versez de l'eau à mi-hauteur des carottes. Placez un papier sulfurisé troué en son centre et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation total du liquide. Mélangez de temps en temps et rectifiez l'assaisonnement.
- Dénervez et dégraissez les rognons de veau (ou demandez à votre boucher de le faire) et coupez-les en cubes. Salez et poivrez les rognons. Faites mousser une noix de beurre demi-sel dans une poêle et faites colorer les rognons une minute de chaque coté, déglacez à la bière et faites réduire. Poursuivez la cuisson encore 6 minutes environ jusqu'à ce que les rognons soient rosés mais pas plus sinon ils risquerait de durcir.
- Dans l'assiette dressez un lit de carottes et déposez joliment sur le dessus les rognons. Nappez avec un peu de sauce à la bière.