Des amis m'ont rapporté de Nice, parait-il, la meilleure recette de de tourte sucrée aux feuilles de bettes.
C'est une recette surprenante, une spécialité qui mérite d'être connue et surtout dégustée...
Ingrédients pour la pâte :
- 400 g de farine
- 80 g de beurre
- 1 œuf entier
- 75 g de sucre
- 1 verre de lait
- 1/2 paquet de levure
- pincée de sel
- 800g de feuilles de bettes
- 3 pommes reinettes
- 2 cs de gelée de groseilles
- 100 g de raisins secs
- 75 g de pignons de pin
- 100 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 1 zeste de citron
- rhum
- La veille faites tremper les raisins dans le rhum et lavez les feuilles de bettes puis faites les bouillir pendant 1/4 d'heure dans de l'eau et laissez les égoutter toute la nuit.
- Le jour même faire une pâte en mélangeant et en travaillant tous les ingrédients donnés en respectant les doses précises. Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire.
- Hachez finement les feuilles de bettes, déposez les dans un saladier. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en petits dés, la gelée de groseilles, les raisins, le sucre, les pignons, le zeste râpé d'un citron et les œufs. Mélangez bien ensemble tous les ingrédients.
- Beurrez ou huilez un moule à tarte aux rebords assez hauts, tapissez le avec les 2/3 de la pâte que vous aurez préalablement étendue au rouleau à pâtisserie. Répartissez la garniture sur toute la surface.
- Faire une abaisse avec la pâte restante et recouvrez la farce. Soudez bien les bords. Faites quelques incisions aux ciseaux pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson puis enfournez pour 45 minutes environ.
- Lorsque la tourte est refroidie, saupoudrez la de sucre glace et dégustez.
Astuces et suggestions :
La prochaine fois je réduirai les proportions d'au moins un tiers pour que la tourte soit un peu moins épaisse.