Moules au Saint Agur sur lit de spaghetti

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de moules
• 250 g de spaghettis
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cs de farine 
• 150 g de Saint Agur 
• persil haché

Préparation :

1. Grattez et lavez les moules à l'eau froide.
2. Mettez les moules dans un grand faitout avec le vin blanc,  le thym et le laurier. Couvrez et mettez sur le feu jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et cuites. Récupérez le jus de cuisson des moules et filtrez le. Réservez les moules dans un récipient hermétiques pour qu'elles gardent la chaleur.
3. Faites chauffer l'eau pour cuire les spaghettis et pendant la cuisson préparer la sauce pour les moules. Dans une casserole faites revenir l’échalote émincée très finement avec le beurre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine pour faire comme un roux blanc, versez par dessus le jus de cuisson  des moules et laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Ajoutez le Saint Agur émietté et laissez le fondre tout en mélangeant. Versez la sauce bien chaude sur les moules.
4. Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez les et disposez les en couronne dans les assiettes. Mettez les moules bien saucées au centre, parsemez de persil haché et régalez vous.