Il fait beau en Lorraine alors autant en profiter pour faire un barbecue !
Pourquoi ne pas faire des brochettes de canard ?
Le plus difficile c'est de ne pas rater la cuisson.
Recette pour 8 brochettes
Ingrédients :
- un beau filet de canard
- 200 g de champignons roses pas trop gros
- sel, poivre
Pour la sauce à l'échalote
- une belle échalote ou 2 petites
- 30 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 sucre
- une cuillère à soupe rase de fond de veau
- 200 ml de crème fraîche allégée
- sel de guérande et poivre
Préparation :
- Nettoyez les champignons, ôtez les pieds et coupez les par le milieu.
- Coupez le filet de canard en dés et mettez les sur brochettes en intercalant un demi champignon entre chaque. Réservez.
- Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez la passez au chinois si vous la voulez plus onctueuse.
- Pendant ce temps faites cuire les brochettes sous le grill du four en surveillant bien la cuisson (rosée de préférence) ou bien alors dans une poêle ou même encore sur le barbecue ou plancha.
- Dressez dans des assiettes chaudes après cuisson et nappez avec la sauce
