Râble de lapin à la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette

Pour cette recette de râble de lapin, j'ai utilisé la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette de mon partenaire PAP Terroir.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 3 ou 4 râbles de lapin découpés
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• une grosse carotte ou 2 petites
• 250 ml de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de moutarde au piment d'Espelette
• 2 échalotes
• 30 g de beurre + un peu d'huile
• sel

Préparation :

1. Lavez et découpez les légumes en petits dés. Ciselez les échalotes.
2. Faites revenir les râbles de lapin dans le mélange beurre-huile. Retirez les lorsqu'ils sont bien dorés puis faites rapidement revenir les échalotes puis ajoutez les légumes. Mélangez, salez. Replacez les râbles par dessus, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 bonnes minutes.
3. Versez la crème fraîche sur les râbles et les légumes, ajoutez la moutarde au piment d'Espelette, mélangez et laissez mijoter ensemble encore quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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