Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de paella !
J'ai disposé les moules en couronne autour du plat car chez nous certains n'aiment pas et c'est plus facile de trier au service.
Recette pour 12 personnes
Ingrédients :
- 12 hauts de cuisses de poulet (ou plus s'il y a de gros mangeurs ou si certains reviennet au plat)
- 1,5 kg de moules d'Espagne
- 750 g d'encornets (calmars)
- 12 gambas
- 500 g de crevettes
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 200 g d'haricots verts (facultatif)
- 200 g de petits pois
- 400 g de pulpe de tomate
- 1 petit verre d'huile d'olive
- 1 kg de riz
- 100 g de chorizo fort
- sel, poivre
- 3 g de safran
Préparation :
- Dans une poêle à paella faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les cuisses sont bien dorées, retirez-les et réservez puis faites revenir tour à tour, séparément, les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent ; les poivrons coupés en lanières ; les crevettes (juste 2 à 3 minutes) et enfin les encornets coupés en rondelles. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d'huile.
- Replacez tous les aliments revenus dans la poêle (sauf crevettes et gambas), ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Versez le riz dans un récipient de façon à connaitre son volume et remettez le dans sa boite. Versez dans la poêle 2 fois et demi le volume d'eau, mélangez et laissez cuire à couvert (si vous n'avez pas de grand couvercle, recouvrez la poêle avec du papier alu) pendant 20 minutes.
- Ajoutez alors les haricots coupés en tronçons de 5 centimètres, les petits pois, le chorizo en rondelles, le safran. Goûtez pour savoir si le bouillon est assez salé avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps faites chauffer un verre de vin blanc avec un peu de thym et une feuille de laurier dans une cocotte puis jetez-y les moules et couvrez jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
- Ajoutez les crevettes dans le riz, disposez les moules en couronne tout autour du plat, placez les gambas au centre. Recouvrez la poêle avec le papier alu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes le temps que le riz finisse de cuire. Vérifiez la cuisson du riz, rajoutez de l'eau si nécessaire et servez bien chaud.
