Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Poireaux

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mercredi 6 avril 2016

Tarte aux poireaux et à la fourme d'Ambert façon Tatin

Pour cette recette j'ai choisi la fourme d'Ambert pour relever la douceur des poireaux mais si vous préférez vous pouvez utiliser un fromage au goût moins soutenu comme le Brillat-Savarin par exemple.

 


Ingrédients :
  • un disque de pâte brisée ou feuilletée
  • 600 g de poireaux
  • 200 g de fourme d'Ambert
  • 2 échalotes
  • 25 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 220°.
  2. Coupez les poireaux en tronçons de 2 cm de long environ puis plongez les dans l'eau en brassant de temps en temps pour éliminer toutes traces de terre.
  3. Émincez les échalotes et grattez la croûte du fromage, puis coupez le en lamelles.
  4. Faites mousser le beurre dans une poêle ou un moule allant au four, ajoutez les échalotes et les tronçons de poireaux bien serrés les uns contre les autres. Salez légèrement (à cause du fromage), poivrez et laisser légèrement roussir. Répartissez ensuite les lamelles de fromage sur les poireaux  et recouvrez le tout du disque de pâte de votre choix en glissant la pâte à l'intérieur de la poêle.
  5. Enfournez pour environ 25 minutes.
  6. Retournez la tarte encore chaude dans un plat, coupez la en parts et dégustez tiède avec une salade verte.












 

samedi 14 novembre 2015

Nouilles soba aux aiguillettes de poulet, au poireau et au curry

Ma fille m'a fait découvrir une recette découverte sur le blog de Claudine et comme j'avais des nouilles Soba à la maison j'ai voulu tester sans tarder.

C'est une recette très simple à réaliser et ultra savoureuse. Franchement on s'est régalé !

Les nouilles Soba sont d'origine japonaise et à base de farine de blé et de sarrasin. Elles se présentent sous forme de petits fagots.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 fagots de nouilles soba
  • 300 g d'aiguillettes de poulet
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de curry en poudre
  • 1 poireau
Préparation :
  1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et jetez-y les pâtes soba. Laissez cuire 5 minutes, égouttez-les et passez les sous l'eau froide.
  2. Taillez le poireau en lamelles ainsi que le poulet.
  3. Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le curry en poudre et faites le revenir jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune. Ajoutez alors rapidement le poulet et le poireau en lamelles et faites revenir pendant 5 minutes en mélangeant. Assaisonnez.
  4. Ajoutez les pâtes soba égouttées, mélangez pour qu'elles prennent toutes les saveurs pendant quelques minutes supplémentaires et servez aussitôt.

lundi 5 mai 2014

Saumon sur fondue de poireau sauce à l'aneth

Aujourd'hui j'ai pris le temps de tester les radicelles de poireaux frites.

Bien croustillantes et légèrement amères, elles équilibrent bien la douceur du plat mais la prochaine fois j'en mettrai quand même un peu moins.

J'ai pris la photo avant de verser la sauce à l'aneth, alors ne n'oubliez pas.

et puis une version plus riche avec une petite sauce à la crème et à l'aneth.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 ou 6  poireaux suivant la grosseur
  • 4 pavés de saumon
  • une échalote
  • 40 g de beurre
  • un filet d'huile d'olive
  • un peu de vin blanc
  • 200 ml de crème semi épaisse
  • aneth fraîche ou surgelée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les poireaux, coupez les blancs puis détaillez les en petits morceaux. Réservez les radicelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, une pincée de celle et laissez fondre à couvert en remuant de temps en temps.
  2. Ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le restant de beurre avec une pincée de sel. Couvrez avec un fond de vin blanc et laissez mijotez à couvert.
  3. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis déposez-y les pavés de saumon. Assaisonnez et retournez à mi-cuisson. Versez la crème fraîche sur l'échalote au vin blanc. Assaisonnez et ajoutez l'aneth hachée.
  4. Pendant que vous commencez le dressage, faites frire les radicelles de poireaux dans un bain de friture pas trop chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
  5. Placez votre fondue de poireau dans le fond de la l'assiette, déposez dessus le pavé de saumon arrosez de sauce à l'aneth et positionnez joliment les radicelles de poireaux par dessus. Si vous le souhaitez, complétez la décoration avec quelques brins de ciboulette.

lundi 24 février 2014

Potage jardinière

Je suis actuellement en panne d'ordinateur et j'ai du mal à publier mes recettes en attente.

J'ai hâte de pouvoir à nouveau me promener sur la blogosphère  à la découverte des nouvelles recettes des copinautes mais, vues mes compétences en informatique, cela ne dépend pas que de moi ...et oui je suis  plus douée en cuisine....

En attendant de vous retrouver avec plaisir et puisque l'hiver n'est pas fini voilà la recette d'un délicieux potage.

Ingrédients :

  • 500 g de haricots blancs surgelés
  • 1/2 cœur de céleri en branches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez, égouttez et émincez le céleri ; pelez les tomates, coupez les en 4 et enlevez les graines puis coupez la pulpe en petits dés. Épluchez les carottes, coupez les en fines rondelles. Lavez les blancs de poireaux et émincez les.
  2. Faites chauffer 30 g de beurre dans un faitout et faites-y fondre le blanc des poireaux. Ajoutez ensuite les carottes et les haricots et laissez cuire à l'étuvée 10 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et les tomates, couvrez et laissez à nouveau étuver 10  minutes supplémentaires.
  3. Pendant ce temps faites bouillir 2 litres d'eau salée et versez la dans le faitout. Salez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une heure. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre restant avant de servir. Vous pouvez également saupoudrer le potage de cerfeuil haché (facultatif).

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