Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Marrons

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dimanche 4 novembre 2018

Bouchées fondantes aux marrons

Pour réaliser ces bouchées je me suis servie des empreintes  mini St-Honoré de Guy Demarle mais vous pouvez vous servir de vos moules en silicone, ceux pour les mini tartelettes feront l'affaire. 

Recette pour 15 bouchées

Ingrédients :

  • 240 g de crème de marrons
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • crème chantilly
  • quelques billes croustillantes au chocolat
Préparation :
  1. Préchauffez votre four à 180° et déposez vos empreintes sur une plaque perforée.
  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez la crème de marrons, mélangez bien puis ajoutez les œufs et travaillez de nouveau la préparation au fouet. 
  3. Répartissez la préparation dans les empreintes et enfournez pour 22 à 25 minutes suivant les fours. Démoulez après complet refroidissement.
  4. Au moment de servir, ajoutez un peu de chantilly au centre des bouchées et parsemez de quelques billes croustillantes au chocolat.

mardi 27 mars 2012

Mousse de marrons façon ZZ

Un dessert façon ZZ ou à ma façon !

Un fond de génoise, des poires, un coulis de chocolat et une délicieuse mousse aux marrons pour obtenir  un dessert genre "bavarois".

Ingrédients pour le fond de génoise :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • une boite 4/4 de poires au sirop
  • 300 g de crème de marron 
  • 100 g de chocolat noir pâtissier + 20 g pour les copeaux
  • 380 ml de lait (320 ml pour la crème + 60 ml pour le coulis de chocolat)
  • 2 oeufs
  • 25 g de sucre
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 1 cs de maïzena
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans un moule rond à bords escamotables garni d'un cercle de papier sulfurisé et mettez au four pour 15 minutes environ. Démoulez après cuisson, enlevez le papier sulfurisé et replacez la génoise dans le moule.
Préparation de la mousse :
  1. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena et 3 cuillères à soupe de lait.
  2. Portez le restant de lait à ébullition et versez le dans le saladier en remuant puis remettez le mélange dans la casserole et mettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
  3. Hors du feu ajoutez d'abord la gélatine essorée puis la crème de marron. Laissez refroidir.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
  5. Egouttez les poires au sirop et répartissez les à la surface de la génoise.
  6. Faites fondre le chocolat dans 60 ml de lait et versez le coulis sur les poires puis la mousse au marrons. Laissez prendre trois heures au réfrigérateur.
  7. Décorez avec des copeaux de chocolat avant de servir. Vous pouvez les faire à l'aide d'un économe.
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vendredi 23 décembre 2011

Délice de ZZ aux marrons et au cognac

Tous ceux qui me connaissent savent que je raffole de la crème de marrons

Je me suis donc fait plaisir en imaginant ce petit délice en petite portion individuelle pour ne pas abuser des bonnes choses.

Ingrédients pour le fond de génoise soit huit petits cercles :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 380 g de crème de marron 
  • 380 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 25 g de sucre
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 1 cs de maïzena
  • 30 ml de sirop de châtaignes
  • 30 ml de cognac
  • 30 ml d'eau
  • 80 g de chocolat noir 
  • 60 ml de lait
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans un moule rond garni d'une feuille de papier sulfurisé et mettez au four pour 15 minutes environ
  6. Quand la génoise est cuite, démoulez, enlevez le papier sulfurisé et découpez des petits fonds de génoise avec des cercles à pâtisserie à moins que vous vouliez faire un seul gros gâteau.
Préparation de la mousse :
  1. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena et 3 cuillères à soupe de lait.
  2. Portez le restant de lait à ébullition et versez le dans le saladier en remuant puis remettez le mélange dans la casserole et mettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
  3. Hors du feu ajoutez d'abord la gélatine essorée puis la crème de marron. Laissez refroidir.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
  5. Dans une petite casserole mettez le sirop de châtaignes, l'eau et le cognac et éteignez dès que le mélange arrive à ébullition.
  6. Placez les fonds de génoise dans les cercles à pâtisserie et aromatisez chacun avec un peu de sirop. Versez la mousse par dessus et laissez prendre au réfrigérateur (au moins deux heures)
  7. Préparez le coulis de chocolat en faisant fondre le chocolat dans le lait puis décorez en les assiettes de service. Dressez les mousses sur le coulis et posez un marron glacé au cognac par dessus.
  8. Et  RE-GA-LEZ  VOUS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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