Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Feuilles de brick

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samedi 13 décembre 2014

Petits briwattes ou briouates au chèvre frais et à la menthe

 Ce sont mes premiers briwattes marocains et je suis plutôt satisfaite même si le pliage n'est pas parfait ( j'aurai du le serrer un peu plus).

Je retenterai l'expérience avec une autre garniture, histoire d'améliorer encore le pliage.

Ingrédients pour 12 briouates :

  • 6 feuilles de brick
  • du fromage de chèvre frais
  • 24 feuilles de menthe
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Coupez chaque feuille de brick en 2 puis pliez chaque moitié en 3. Vous obtenez une bande rectangulaire.
  2. Déposez à l'extrémité de la bande un morceau de fromage de chèvre et une ou deux feuilles de menthe puis liez la bande selon la méthode expliquée dans la vidéo (lien ici)
  3. Démarrez ensuite la cuisson des briwattes dans l'huile froide pour éviter qu'ils se boursouflent. Retirez les de l'huile lorsqu'ils sont dorés et posez les sur un papier absorbant. 
Vous pouvez servir les briwattes à l'apéritif ou en entrée avec une salade. N'hésitez pas à les préparer même la veille, ils restent bien croustillants.

vendredi 13 janvier 2012

Tartelettes aux pommes façon aumonières

Aujourd'hui je vous propose un dessert de saison, tout croustillant, à base de pommes et feuilles de brick.

Simple à réaliser et effet garanti dans l'assiette !

Recettes pour 8 tartelettes

Ingrédients :

  • 4 ou 5 pommes
  • le jus d'un citron
  • 2 cs de calvados ou de cognac
  • 100 g de sucre
  • 6 feuilles de bricks
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de beurre
  • 50 g de cassonade
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Épluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez les en lamelles. Placez les dans un saladier et arrosez les avec le jus de citron, le calvados et le sucre en poudre. Laissez macérer une heure.
  3. Superposez 4 feuilles de brick et découpez des cercles un peu plus grands que vos moules à tartelettes. J'ai mis une coupe à bouchon sur la pâte et j'ai coupé les 4 feuilles en même temps à l'aide d'un couteau. 
  4. Huilez légèrement les cercles de feuilles de brick à l'aide d'un pinceau et déposez 4 cercles dans chaque moule. Saupoudrez de poudre d'amandes et garnissez avec les pommes égouttées.
  5. Mélangez le jus de macération avec la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Versez le tout sur les tartelettes. Enfournez pour 10 minutes à 200°.
  6. Pendant ce temps faites fondre le beurre et ajoutez y la cassonade. Découpez également les 2 dernières feuilles de brick en bandes d'un centimètre de large. Froissez les et placez les au dessus des pommes après les 10 minutes de cuisson. Répartissez le mélange beurre-cassonade sur le dessus et remettez à cuire 30 minutes à 180°.

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mercredi 7 décembre 2011

Petits nids croustillants au magret de canard fumé

Une présentation originale pour cette petite bouchée à base de magret de canard fumé et de feuilles de brick.

A servir sur une cuillère ou  sur une petite feuille de salade.

Recette pour 8 nids

Ingrédients :

  • 2 feuilles de brick
  • un gros oignon
  • magret de canard fumé (3 fines tranches par nid)
  • 10 g de beurre
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Coupez les feuilles de brick en bandes d'un centimètre de largeur et mélangez les avec le beurre fondu. Répartissez les bandes dans 8 petits moules à tartelettes. Enfournez jusqu'à ce que les feuilles de brick se colorent.
  3. Pendant se temps émincez l'oignon et faites le revenir jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur caramel.
  4. Sortez les nids du four, répartissez les oignons sur chacun d'eux. Garnissez chaque nid de 3 tranches de magret fumé roulées sur elles-mêmes.
  5. Servez les tièdes à l'apéritif ou pour accompagner une salade.
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mardi 22 novembre 2011

Cigares de knacks sur lit de lentilles

Aujourd'hui deux propositions de présentation pour un classique, la salade de lentilles.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 8 petites knacks
  • 4 feuilles de brick
  • 500 g de lentilles vertes
  • 1 échalote
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • une feuille de laurier
  • du persil
  • 1 cc de moutarde
  • 3 cs de vinaigre de vin
  • 4 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Commencez par faire cuire les lentilles dans de l'eau salée avec une feuille de laurier et l'oignon piqué de 2 clous de girofle en suivant les instructions données sur la boite ou le paquet.
  2. Mettez les knacks à l'eau froide et éteignez le feu juste avant que l'eau bout pour éviter qu'elles n'éclatent et laissez les refroidir.
  3. Étalez une moitié de feuille de brick sur le plan de travail. Déposez la knack sur le bord, rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et roulez. Si vous utilisez des knacks plus grosses, roulez les dans une feuille de brick entière. Répétez l'opération pour chaque knack.
  4. Déposez les cigares sur une plaque et faites cuire au four 30 minutes à 180 °. Retirez du four lorsque les cigares commencent à dorer.
  5. Pendant ce temps émincez finement l'échalote et réalisez une sauce salade avec du sel, du poivre, la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Émulsionnez bien l'ensemble.
  6. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez les, passez les rapidement sous l'eau froide et mettez les dans un saladier. Ajoutez la sauce, l'échalote, le persil haché et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
  7. Servez la salade de lentilles encore un peu tiède accompagnée d'un cigare de knack coupé en 2 (présentation 1) ou entier (présentation 2).
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