Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Dinde

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mardi 17 décembre 2013

Mousseline de dinde

Ingrédients ;

  • 500g de chair de dinde
  • 150 g de crème fraîche entière
  • 4 blancs d’œufs
  • une pointe de noix de muscade  
  • sel, poivre
Pour la sauce
  • 1/2 l de bon bouillon de poule (fait maison si possible)
  • 2 tomates
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 truffe en bocal ou en boite
  • persil 
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Hachez la chair de dinde à la moulinette et assaisonnez-la puis mélangez-la à la crème fraîche montée en chantilly et enfin incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire, au bain-marie, 45 minutes dans le four préchauffé à 200° .
  2. Faites réduire de moitié le bouillon de poule. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, pressez-les pour retirer les pépins et passez les à la moulinette, ajoutez les au bouillon de poule ainsi que la crème. Épaississez légèrement la sauce avec de la maïzena délayée dans un peu d'eau si c'est nécessaire. Ajoutez le jus de la boite de truffe et quelques morceaux de truffe. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
  3. Démoulez la mousseline avant de servir, nappez avec la sauce et décorez avec du persil et des lamelles de truffes.

mardi 27 août 2013

Escalopes de dinde roulées aux champignons et au jambon cru

Ma fille aime beaucoup les blancs de volaille mais personnellement je trouve ça un peu sec.

De temps à autres, je teste, j'invente de nouvelles recettes ; celle ci a fait l'unanimité.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g d'escalope de dinde
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 œuf
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons, coupez les et faites les rendre leur eau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  2. Hachez finement l'ensemble des ingrédients solides (dinde, champignons égouttés, jambon cru). Incorporez  l'œuf, salez et poivrez.
  3. Etalez l'escalope de dinde sur un morceau de film alimentaire, déposez le quart de la farce sur toute la largeur et roulez l'escalope sur elle même en la serrant bien dans le film. Renouvelez l'opération pour chaque escalope. Placez les boudins dans le panier d'un cuit-vapeur et laissez cuire 20 minutes environs. Laissez refroidir un peu avant de déballer les escalopes.
  4. Avant de servir faites dorer les escalopes roulées dans un peu de beurre, assaisonnez et servez avec des carottes à la crème, par exemple.
Astuces et suggestions :
Pour plus de légèreté, vous pouvez servir les escalopes roulées justes cuites à la vapeur. 
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lundi 29 juillet 2013

Pavé de dinde surprise sauce moutarde à l'ancienne

Pourquoi pavé de dinde surprise ?

Parce que la dinde est hachée avec des champignons et du jambon cru pour plus de caractère et accompagnée d'une délicieuse sauce à la moutarde ancienne au piment d'Espelette de mon partenaire Pap-terroir.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g d'escalope de dinde
  • 250 g de champignons de Paris
  • 4 tranches de jambon cru
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème fraiche liquide
  • 1 cs de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire la dinde à la vapeur. Nettoyez les champignons, coupez les et faites les rendre leur eau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  2. Hachez finement l'ensemble des ingrédients solides (dinde, champignons, jambon cru). Incorporez les œufs, salez et poivrez.
  3. Façonnez 4 pavés dans des cercles à pâtisserie, tassez bien la préparation. Faites dorer les pavés dans un peu de beurre fondu 2 à 3 minutes de chaque côté.
  4. Mélangez ensemble la crème fraîche et la moutarde, salez légèrement. Arrosez les pavés avec la sauce. Servez dès que la crème est chaude sans avoir bouillie. 

lundi 8 avril 2013

Dinde à la butternut façon Parmentier

Bientôt arriveront sur les étals tous les légumes  de printemps, alors je profite encore un peu des délicieuses courges "butternut" et de leur petit goût noisette

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 3 échalotes
  • 3 escalopes de dinde
  • 100 g d'emmental ou de comté râpé
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 30 g de beurre
  • du cumin en poudre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez la courge, coupez la en morceaux et faites la cuire 15 minutes à la vapeur. Réservez dans une passoire.
  2. Pelez les échalotes et émincez les. Découpez les escalopes de dinde en fines lanières. Dans une casserole, faites fondre les échalotes dans le beurre puis ajoutez les lanières de dinde, lorsqu'elle sont cuites ajoutez la moitié de la crème puis assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Préchauffez le four à 240°
  4. Écrasez la dinde à la fourchette, incorporez le restant de crème et assaisonnez avec le sel, le poivre et du cumin. 
  5. Dans un plat à gratin, disposez le mélange de dinde, parsemez d'un peu d'emmental. Étalez ensuite la purée de butternut sur le dessus puis parsemez à nouveau avec le fromage restant. Enfournez pour 15 minutes environ.

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