Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Crème pâtissière

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mercredi 16 avril 2014

Minis cannelés à la bordelaise

Figurez vous que je n'avais jamais fait ni goutté de cannelés, ça ne me tentait pas car souvent je les trouvais bien trop cuits, limite brûlés.

Mais quel tort j'ai eu !  C'est une révélation, j'en raffole ! 

L'extérieur est caramélisé, tout croquant et le cœur est fondant à souhait et ce petit goût de rhum ...un délice.

C'est sûr je vais en refaire sans tarder.

Recette pour environ 2 douzaines de minis cannelés

Ingrédients :

  • 250 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune + 1 œuf
  • 35 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cs de rhum
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille puis laissez infuser.
  2. Mélangez énergiquement au fouet les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena  et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux. Délayez ensuite avec le lait  refroidi (80 degrés). Laissez reposer au frais toute la nuit.
  3. Le lendemain ajoutez le rhum, mélangez à nouveau avant de répartir la préparation dans les moules en silicone.
  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une heure et dix minutes environ. Démoulez les cannelés dès que la température le permet et laisser bien refroidir avant de déguster.

jeudi 5 septembre 2013

Petits choux à la vanille de madagascar

Les petits choux à la vanille font partie de mes desserts favoris.

Recette pour 24 choux environ

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 300 ml de lait
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 cs de maïzena 
  • 30 g de beurre

Préparation de la crème patissière :

  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre,  la maïzena avec 3 cs de lait.
  2. Faites bouillir le restant du lait et versez le sur les œufs sans cesser de remuer. Remettez sur le feu  jusqu'à ce que le mélange épaississe, toujours en remuant.
  3. Hors du feu ajoutez le morceau de beurre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir en plaçant à la surface un film alimentaire, pour qu'il ne se forme aucune peau. Laissez refroidir puis fourrez les choux à l'aide d'une poche à douille.

Préparez un fondant avec un blanc d'oeuf, du sucre glace (environ 250 g et un filet de jus de citron)et trempez-y la partie supérieure de chaque chou. Vous pouvez aussi opter pour un glaçage prêt à l'emploi. Réservez au frais jusqu'au service.

mercredi 3 avril 2013

Nid d'abeilles

Le "nid d'abeilles" est une spécialité d'Orgelet, un petit village du Jura.

Préparez une pâte à brioche (recette ici). Lorsque la pâte à lever une fois, faites la retomber et étalez la dans un moule à tarte. Laissez la monter avant de la dorer à l'oeuf sur les bords.  Parsemez de perles de sucre sur les bords et au centre tartiner de miel d’acacia et recouvrez d'amandes effilées.

Cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Lorsque la brioche a refroidi coupez la en deux horizontalement et fourrez la avec 300 ml de crème pâtissière à laquelle vous incorporerez 250 ml de crème fraîche montée en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. 

dimanche 22 janvier 2012

Truc pour garder une crème onctueuse

Comment éviter qu'une pellicule ne se forme à la surface des crèmes pâtissières ou crèmes anglaises lorsqu'elles refroidissent ou lorsqu'on veut les conserver ? 

Vous pouvez bien sûr mettre un morceau de beurre à fondre à la surface, ce qui évitera le désagrément mais il existe une méthode qui n'augmentera en rien la valeur calorique de votre crème.

Il vous suffira de placer, bien à plat, à la surface de la crème un film alimentaire qui empêchera l'air de passer. Vous l'ôterez juste avant utilisation.

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