Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Café gourmand

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jeudi 31 août 2017

Petits financiers aux myrtilles

Un petit plus pour ces financiers ... les myrtilles.

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Recette pour 30 petits financiers  ou pour 15 de taille normale

Ingrédients :

  • 180 g de sucre glace
  • 120 g d'amandes en poudre 
  • 60 g de beurre 180 g de blancs d’œufs
  • 60 g de farine
  • 1 cc d’arôme de pistache
  • une petite barquette de myrtilles
Préparation : 
  1. Préchauffez le four à 170°.
  2. Mélangez toutes les poudres dans un saladier puis ajoutez les blancs juste émulsifiés à la fourchette et mélangez. 
  3. Chauffez le beurre dans une casserole et laissez le cuire en mélangeant au fouet jusqu'à ce qu'il devienne noisette puis filtrez-le et versez-le sur la pâte. Mélangez.
  4. Versez la pâte dans les moules et répartissez les myrtilles dans chaque moule.
  5. Enfournez pendant 12 minutes environ.

lundi 31 juillet 2017

Petits fours aux amandes

Recettes pour 30 petits fours

Ingrédients :

  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 2 œufs
  • une cuillère à soupe de farine
  • une cuillère à soupe de rhum (facultatif) 
  • quelques amandes émondées et un peu de gelée de groseilles pour la déco
Préparation ;
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Faites fondre le beurre au micro ondes. Ajoutez dans l'ordre le sucre, les amandes, les œufs, la farine et le rhum en mélangeant entre chaque ingrédient.
  3. Versez la pâte dans les petits moules en silicone. Sur la moitié des petits fours déposez la moitié d'une amande et enfournez pour 15 minutes.
  4. Démoulez dès que la température des petits fours le permet. Sur l'autre  moitié des petits fours (celle sans demi-amande) mettez un peu de gelée de groseilles et par dessus quelques petits morceaux d'amandes grillés à la poêle.

dimanche 9 octobre 2016

Petits financiers ronds à la pistache

Des petits financiers ronds pour changer de leur traditionnelle forme rectangulaire.

 

Ingrédients :

  • 50 g de farine
  • 40 g de poudre d'amandes 
  • 70 g de pâte de pistaches
  • 115 g de sucre
  • 85 g de beurre doux
  • 30 g de pistaches concassées et grillées

 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier sauf le beurre.
  3. Faites fondre et chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Laissez refroidir, filtrez le beurre au tamis et versez dans la préparation. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
  4. Versez la pâte dans les moules en silicone. Parsemez de pistaches torréfiées et enfournez pour 15 à 20 minutes suivant le four. Les financiers ne doivent pas être trop cuits, juste dorés. 
  5. Démoulez après cuisson et dégustez avec un thé ou un café ou par gourmandise à n'importe quel moment de la journée. 

mercredi 13 janvier 2016

Mini babas au limoncello

Une version miniature du baba qui change de l'ordinaire. Parfait pour un café gourmand.

Pour la recette du limoncello c'est ici.

Ingrédients pour environ 20 mini babas

   * 125 g de farine

   * 50 g de beurre

   * 15 g de levure de boulanger

   * 1 sachet de sucre vanillé

   * 2 œufs

   * 80 ml  de lait

Préparation :

1°) Tamisez la farine et  faites un puits au milieu dans lequel vous mettrez la levure à fondre dans le lait  tiède. Ajoutez aussi le sucre vanillé.

2°) Lorsque la levure est fondue, ajoutez les œufs et mélangez. La pâte est presque liquide, couvrez-la et laissez-la pousser dans un endroit tempéré pendant environ 45 minutes (elle va doubler de volume).

3°) Ajoutez ensuite le beurre pommade à la pâte et mélangez bien pour l'incorporer. Versez la pâte dans les petits moules à babas (en silicone de préférence). Laissez la pâte pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle arrive à ras-bord. Enfournez alors à 200° pendant 40 minutes environ.

4°) Pendant le temps de cuisson, préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le limoncello. A la sortie du four, démoulez les babas et arrosez-les  avec le sirop encore chaud.

5°) Servez bien frais avec un peu de chantilly et un peu de zeste de citron.

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