Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Bavarois

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samedi 7 janvier 2017

Décoration pour mousses

Avec ce billet je voulais donner quelques idées de décoration pour des gâteaux genre mousse avec ou sans miroir.

Une décoration très sobre pour cette mousse aux kiwis

Une décoration un peu plus chargée pour cette bavaroise aux framboises sans miroir mais avec chantilly

Pour cette mousse aux fruits rouges j'ai fait un miroir et j'ai aligné framboises et physalis et parsemé un peu de noix de coco. 

J'ai réalisé ce bavarois au chocolat à l'occasion du mariage de mon fils, un petit clin d’œil humoristique. 

Les cœurs sont en pâte d'amande, les yeux et la bouche en chocolat, quelques smarties pour la barrette fleur.

Mousse au framboise sans miroir
Une déco inspirée des îles pour mousse aux kiwis, réalisée avec une banane coupée dans le sens de la longueur et des kiwis

lundi 25 août 2014

Bavarois à la mirabelle cœur croquant chocolat

Depuis le 17 août se déroulent à Metz les fêtes de la mirabelle, elles dureront jusqu'au 7 septembre. Vous trouverez le programme complet ici.

En Lorraine c'est donc  la pleine saison des mirabelles mais il me reste quelques bocaux de mirabelles au sirop des années précédentes alors j'ai imaginé cette recette pour les utiliser.

Si vous n'avez pas de mirabelles au sirop, utilisez des mirabelles fraîches que vous dénoyauterez avant de les cuire à couvert avec 1/2 verre d'eau.

Ingrédients :

  • mirabelles au sirop (750 g de fruits préparés)
  • 300 ml de crème fraîche liquide
  • 30 g de sucre glace
  • 3 cs d'eau de vie de mirabelles
  • 6 feuilles de gélatine alimentaire
  • 75 g de pralin
  • 75 g de chocolat noir
  • 75 g de gavottes
Pour le fond de génoise :
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Pour la déco :
  • 1 cc de cacao en poudre
  • 50 g de chocolat noir
  • un peu de pâte d'amandes verte
  • 3 mirabelles fraîches


Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans le moule  (utilisez un moule rond avec cercle escamotable)  et mettez au four pour 10 à 15 min. Laissez bien refroidir après cuisson.
Préparation de la feuillantine :
  1. Faites fondre le chocolat au micro ondes puis ajoutez le pralin et les gavottes réduites en copeaux. Mélangez.
  2. Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, placez une autre feuille par dessus et étalez la préparation au rouleau pour obtenir une surface à peu près égale au moule. Mettez une heure au réfrigérateur pour faire durcir la feuillantine.
  3. Une fois durcie, découpez au couteau les bords du cercle de feuillantine à la mesure du moule
Préparation de la mousse :
  1. Dénoyautez les mirabelles après les avoir égouttées puis mixez les pour obtenir 750 g de coulis. Sucrez légèrement si nécessaire.
  2. Mettez la gélatine à tremper. Dans une petite  casserole, versez un peu de coulis de mirabelles (4 cuillères) puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelles et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez, versez cette préparation dans le coulis et mélangez à nouveau.
  3. Montez la crème en chantilly avec 30 g de sucre glace puis incorporez la délicatement au coulis de mirabelles. Versez la moitié de la mousse sur le fond de génoise. Placez le cercle de feuillantine au chocolat par dessus puis versez le restant de mousse par dessus. Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur ou, encore mieux, préparez le gâteau la veille pour le lendemain.
Pour la déco :
  1. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la moitié du gâteau puis faites un décor avec du chocolat fondu sur la moitié du gâteau.
  2. Saupoudrez l'autre moitié avec un peu de cacao.
  3. Placez 3 mirabelles et faites quelques feuilles en pâte d'amandes pour compléter le décor.

mardi 27 mars 2012

Mousse de marrons façon ZZ

Un dessert façon ZZ ou à ma façon !

Un fond de génoise, des poires, un coulis de chocolat et une délicieuse mousse aux marrons pour obtenir  un dessert genre "bavarois".

Ingrédients pour le fond de génoise :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • une boite 4/4 de poires au sirop
  • 300 g de crème de marron 
  • 100 g de chocolat noir pâtissier + 20 g pour les copeaux
  • 380 ml de lait (320 ml pour la crème + 60 ml pour le coulis de chocolat)
  • 2 oeufs
  • 25 g de sucre
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 1 cs de maïzena
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans un moule rond à bords escamotables garni d'un cercle de papier sulfurisé et mettez au four pour 15 minutes environ. Démoulez après cuisson, enlevez le papier sulfurisé et replacez la génoise dans le moule.
Préparation de la mousse :
  1. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena et 3 cuillères à soupe de lait.
  2. Portez le restant de lait à ébullition et versez le dans le saladier en remuant puis remettez le mélange dans la casserole et mettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
  3. Hors du feu ajoutez d'abord la gélatine essorée puis la crème de marron. Laissez refroidir.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
  5. Egouttez les poires au sirop et répartissez les à la surface de la génoise.
  6. Faites fondre le chocolat dans 60 ml de lait et versez le coulis sur les poires puis la mousse au marrons. Laissez prendre trois heures au réfrigérateur.
  7. Décorez avec des copeaux de chocolat avant de servir. Vous pouvez les faire à l'aide d'un économe.
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mardi 8 novembre 2011

Petits bavarois aux kiwis façon ZZ

Un bavarois au kiwis, j'y pensais depuis longtemps !

C'est ma première fois, c'est ma propre recette et c'était délicieux ! Fruité et mousseux !

Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour le fond de génoise :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la bavaroise :

  • 6 kiwis (400 g de kiwis cuits et mixés)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine ou agar agar
  • 100 ml de crème pâtissière
  • 100 ml de crème fraiche liquide entière
  • 20g de sucre glace
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans un moule à tarte sur lequel vous déposerez un cercle de papier sulfurisé et mettez au four pour 10 à 15 min.
Préparation de la bavaroise :
  1. Pelez les kiwis et coupez les en morceaux. Faites les cuire à couvert avec 30 ml d'eau dans une casserole. Mixez les et passez les au tamis pour enlever à maximum de grains.
  2. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau.
  3. Chauffez la crème pâtissière, essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la crème. Versez sur les kiwis et mélangez bien. Laissez refroidir.
  4. Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement à la crème et kiwis.
Dressage :
  1. Découpez 6 ronds dans la génoise cuite à l'aide de cercles à pâtisserie. Placez la génoise au fond des cercles.
  2. Versez la crème bavaroise sur les fonds de génoise et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
  3. Démoulez à l'aide du poussoir pour cercles à pâtisserie et décorez avec quelques rondelles de kiwis.
  4. Régalez vous en dégustant bien frais.
Astuces et suggestions :
Pour moins de travail vous pouvez réaliser un bavarois version familiale.

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