Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Apéritif dinatoire

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jeudi 23 juillet 2015

Soupe froide de melon et jambon cru

Une petite verrine toute en fraîcheur et super simple à réaliser pour un  apéritif d'été ou pour une entrée légère.

  1. Pour 8 verrines, prévoyez un melon et 2 belles tranches de jambon cru.
  2. Mixez la pulpe du melon pour obtenir une soupe froide. Relevez si vous le souhaitez avec un peu de gingembre en poudre.
  3. Découpez les tranches de jambon en 4 dans le sens de la longueur et piquez chaque bande en accordéon sur des piques apéritif.
  4. Déposez les piques sur les verrines et servez bien frais. 

lundi 24 juin 2013

Buffet de mariage

Je partage avec vous un petit reportage réalisé lors d'un mariage qui s'est déroulé sur deux jours et à l'occasion duquel j'ai été sollicitée pour la préparation et la décoration de l'apéritif dînatoire qui avait lieu le samedi.

Me voici bien affairée, à pointer du doigt tout ce qu'il reste à dresser.

200 personnes étaient conviées à partager le bonheur des mariés mais 200 personnes auprès d'un buffet c'est souvent la bousculade c'est la raison pour laquelle j'ai eu l'idée d'installer les tables de telle façon qu'on puisse circuler tout autour du buffet permettant ainsi un plus grand accès et une meilleure circulation. 

Trois autres petits buffets boissons étaient répartis dans la salle et sur chacun d'eux quelques plateaux de bonnes choses

Au milieu du buffet principal, deux pyramides de bouchées sucrées pour permettre aux invités de terminer sur une petite note de douceur mais pour le moment il faudra qu'ils patientent : les tables ne seront enlevées que plus tard pour en permettre l'accès. 

3 à 4 bouchées par personne étaient prévues : minis babas, tartelettes aux fraises et framboises, petits choux à la vanille et au chocolat et j'avais fait des verrines à la mousse de marron et au chocolat, des panacotta au coulis de fruits rouges, des macarons citron-framboise et au chocolat, des mousses au chocolat et framboise et des petits gâteaux arabes sans cuisson.

Plus qu'un plateau à placer et le buffet sera finalisé.

Voilà le buffet vu de face.

Pour terminer mon reportage quelques photos supplémentaires.

Ici quelques verrines que j'avais préparées à l'avance et congelées, mousses de foie gras sur coulis de pruneaux, mousses d'asperges vertes et mousses de saumon.

Il manque encore deux plateaux sur le devant. Dites moi pourquoi on a pas attendu avant de prendre la photo ????

Regardez les beaux petits bouquets qui ornaient le buffet, ils ont tous été dévorés par les amateurs de tomates d'amour, raisins et carambole.

Et tous ces toasts, merci à toutes les petites mains qui ont tartiner un bon moment. On ne le voit pas sur les photos mais il y avait aussi des vraps, des gougères, des minis croissants, des nems, des pizzas de toutes sortes et une grande variété de verrines.

Un magnifique présentoir de brochettes ! Mon mari a découpé des cercles dans du polystyrène, il les a ensuite superposés et enveloppés dans du papier aluminium. Il ne restait plus qu'à piquer les brochettes et à empiler un kiwi sur une tomate, sur un pamplemousse, sur un melon. 

Et pour tous ceux qui surveillent leur ligne deux cœurs en polystyrène  garnis de crudités, radis concombre, carottes et céleri. Devinez qui les a fabriqué, et oui le même. On change pas une équipe qui gagne. J'ai les idées et il les réalise. Super non ?

Les mariés ont été ravis, les invités ont été surpris et osaient à peine s'avancer pour entamer le buffet.

Tout ce travail à été possible grâce à une bonne coordination et surtout à un magnifique travail d'équipe.

jeudi 1 novembre 2012

Tapenade noire

Vite la famille arrive ... une petite tapenade noire complétera parfaitement mon apéritif.

Avec du bon pain frais ... je mangerai bien que ça.

Ingrédients :

  • 150 g d'olives noires à la grecque
  • 1 gousse d'ail
  • une grosse cuillère à soupe de câpres au vinaigre (15 à 20 g)
  • 4 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 2 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives.
  2. Épluchez l'ail et enlevez le germe puis hachez la également grossièrement ainsi que les câpres et les anchois préalablement égouttés sur un papier absorbant.
  3. Versez l'ensemble des ingrédients dans le robot et hachez pour obtenir la consistance désirée. Personnellement j'aime que la tapenade soit presque réduite en purée, d'autres préfèrent qu'ils subsistent quelques morceaux.

mercredi 22 août 2012

Beignets de fleurs de courgettes

Pour confectionner ces beignets de fleurs de courgette, choisissez les fleurs mâles (celles qui ne produiront pas de fruits).

Veillez à ce que la pâte soit bien relevée. 

Servez ces délicieux beignets en entrée ou à l'apéritif.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 12 fleurs de courgettes (pas besoin qu'elles soient grosses)
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • une gousse d'ail 
  • quelques brins de persil
  • un peu de piment d'Espelette
Préparation :
  1. Préparez la pâte à beignets en mélangeant la farine, la levure, les oeufs, le sel et le lait. Il faut obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpes (ajoutez un peu de lait si nécessaire). Ajoutez le piment, l'ail et le persil hachés puis laissez reposer une heure au réfrigérateur.
  2. Enlevez le pistil des fleurs de courgettes qui est souvent amer.
  3. Faites chauffer l'huile. Prenez la fleur de courgette par la queue puis plongez la dans la pâte pour qu'elle s'en imprègne puis dans dans l'huile de friture. Égouttez lorsque que les beignets sont bien dorés et placez les sur du papier absorbant.
  4. Dégustez chauds ou tièdes.
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