Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Apéritif dînatoire

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jeudi 11 octobre 2018

Feuilletés aux escargots

J'ai choisi des feuilletés en forme de cœur pour être servis en apéritif lors d'un mariage.

Une fois garnis, je les ai congelés pour les passer au four que le jour du mariage.

Bien sûr si vous en préparez une grande quantité il faudra adapter les proportions.

Recette pour 24 feuilletés

Ingrédients :

  • 70 g de beurre
  • 8 g d'ail
  • 6 g d'échalote
  • 6 g de persil
  • sel et poivre
  • une boite de petits escargots
Préparation :
  1. Versez la boite d'escargots dans une passoire, rincez à l'eau et égouttez.
  2. Préparez le beurre d’escargot. Mixez le beurre pommade avec l'ail, l'échalote et le persil. Salez et poivrez
  3. Déposez un escargots au fond de chaque bouchée feuilletée et recouvrez jusqu'au bord de beurre d'escargot.
  4. Passez 5 minutes dans un four bien chaud le temps que le beurre d'escargot fonde et servez aussitôt.

mardi 8 mai 2018

Tapenade d'artichauts

A déguster sur du pain frais ou accompagnée de minis gressins

Ingrédients :

  • 300 g d'artichauts à l'huile
  • 1 gousse d'ail 
  • 40 g d'olives noires à la grecque
  • 5 cl d'huile
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez l'ail et ôtez le germe. Égouttez les artichauts. Dénoyautez les olives.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez à votre convenance suivant la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Servez sur des toasts ou du pain frais.

dimanche 22 avril 2018

Crème de fenouil à la truite fumée

Ingrédients :

  • 200 g de fenouil
  • 100 g de truite fumée
  • 120 g de mascarpone
  • le jus d'un demi citron
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et coupez le fenouil en lamelles puis faites le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez fin pour obtenir une crème onctueuse. Pensez à réservez 10 g de truite pour la déco.
  3. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème dans les verrines. Décorez avec un peu de truite fumée et quelques pelures de fenouil.

vendredi 9 juin 2017

Tarte soleil aux poivrons rouges

Les beaux jours sont de retour et les apéros sur la terrasse aussi !

Une tarte soleil fait toujours de l' effet et pourtant la recette est assez facile à réaliser.

Idéale pour le service car chaque part est pré-découpée.

Vous pouvez la décliner à l'infini, pour cette fois j'ai choisi des poivrons rouges que j'ai bien relevés avec du piment d’Espelette.

Ingrédients :

  • 2 cercles de pâte feuilletée
  • 3 gros poivrons rouges
  • 1 oignon
  • un peu d'huile d'olive
  • sel 
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, pour enlever le pédoncule et les pépins, puis en lamelles. Réservez. Épluchez et émincez l'oignon.
  2. Versez l'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir l'oignon ensuite ajoutez les poivrons. Faites sauter l'ensemble 2 ou 3 minutes sur feu vif, salez, couvrez et laissez cuire environ 10 bonnes minutes. Lorsque les poivrons sont fondants, arrêtez la cuisson et hachez les rapidement sans cherchez à obtenir une purée trop fine. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le piment d’Espelette, il faut que ce soit bien relevé. Laissez refroidir.
  3. Étalez un des disques de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et répartissez la préparation aux poivrons à la surface. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Posez un verre au centre de la pâte. Coupez les deux disques de pâte feuilletée superposés en huit parts égales et chaque part en trois. Vous obtenez donc vingt-quatre parts. Tournez chaque part trois fois sur elle-même  toujours du même côté.
  4. Enfournez dans le four préchauffé à 200° pour 25 minutes environ suivant le four.
  5. Dégustez tiède ou froid

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