Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Accompagnement viandes

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mercredi 7 mai 2014

Fleurs de carotte

Aujourd'hui je teste une nouvelle façon de présenter les carottes en accompagnement.

En effet j'ai acheté à la foire une espèce de gros taille-crayon  qui donne de jolies fleurs.

Les voilà crues, juste taillées avant cuisson à la vapeur.

J'ai cuit les fleurs de façon à ce qu'elles restent un peu croquantes. 

Je m'aperçois que le mode de cuisson et la taille des légumes modifient vraiment le goût des aliments pour une plus grande variétés de saveurs et aussi pour notre plus grand plaisir.

Accompagnées de quelques potatoes et d'une paupiette, ce sera parfait pour mon repas de midi.


Oups !!! j'allais oublié de vous montrer le super taille-légumes. Si vous souhaitez savoir comment l'utiliser vous pouvez regarder cette petite vidéo.

lundi 2 décembre 2013

Fonds d'artichauts aux champignons et lardons

Ces fonds d'artichauts garnis peuvent être servis en garniture d'un rôti de veau ou de porc (une suggestion ici). 

Nappés avec un peu de jus de viande, un régal pour les amateurs d'artichauts.

Recette pour 8 fonds d'artichauts

Ingrédients :

  • 8 beaux fonds d'artichauts surgelés 
  • 250 g de champignons de paris
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • un peu de persil
  • une gousse d'ail
  • sel et poivre 
Préparation :
  1. Jetez les fonds d'artichauts surgelés dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes après la reprise du bouillon.
  2. Émincez finement l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive avec les lardons, ajoutez ensuite les champignons nettoyés et émincés. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'ail haché et du persil.
  3. Égouttez les fonds d'artichauts et placez les dans le plat de service, garnissez les avec les champignons. Servez avec une tranche de rôti et nappez avec le jus de viande.

jeudi 7 février 2013

Quenelles au rutabaga

Une délicieuse façon de découvrir le rutabaga,ce légume ancien presque oublié. 

Ici, il est préparé en quenelle et pourra accompagner vos plats de viande et particulièrement le canard.

Recette pour 4 à 6 personnes (soit 20 quenelles environ)

Ingrédients :

  • 650 g de rutabaga épluché
  • 350 g de pommes de terre épluchées
  • une carotte
  • 2 cs de graisse de canard
  • sel et poivre du moulin
  • curcuma
  • 50 g d'emmental râpé
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les légumes et mettez les a cuire à la vapeur pendant 25 minutes puis écrasez les à la fourchette ou au presse-purée.
  2. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le curcuma et les 2 cuillères de graisse de canard. A l'aide de 2 cuillères à soupe façonnez des quenelles et déposez les sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
  3. Déposez un peu d'emmental râpé sur chaque quenelle et enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 25 minutes environ. Servez les quenelles chaudes et bien dorées en accompagnement d'un plat de viande.

vendredi 30 novembre 2012

Aubergines des causses

Un plat d'aubergines à servir seul ou en accompagnement d'une viande d'agneau grillée.

Le roquefort donne une petite touche de saveur originale qui séduira les papilles des amateurs de bleus.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 3 belles aubergines
  • 110 g de roquefort
  • une petite poignée de cerneaux de noix
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • sel, poivre
  • 1/2 verre d'eau
Préparation :
  1. Lavez les aubergines après leur avoir ôter le pédoncule et coupez les en tranches fines dans le sens de la longueur sans les éplucher puis salez les. Ecrasez l'ail, le roquefort, le concentré de tomates. Poivrez et ajoutez les noix concassées assez finement.
  2. Versez 2 cs d'huile d'olive dans la cocotte, disposez une première couche d'aubergines côté peau contre le fond de la cocotte. Mettez par dessus une mince couche de farce au roquefort et renouvelez l'opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche d'aubergines. Arrosez avec le restant d'huile et l'eau. Fermez et laissez cuire 15 minutes à la cocotte minute ou plus si cuisson classique.
  3. Pour servir coupez en parts comme un gâteau.

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