Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Accompagnement viande

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dimanche 15 janvier 2017

Poêlée de chayottes aux tomates cerises et aux lardons

C'est toujours la saison des chayottes ou christophines alors j'en profite. 

Elles sont parfaites pour accompagner une viande blanche ou une tranche de rôti de porc.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 chayottes
  • 1 oignon
  • 100 g de bâtonnets de lard fumé
  • une quinzaine de tomates cerises
  • une petite poignée de persil
  • un filet d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Coupez les chayottes en quatre puis épluchez-les et enlevez le cœur. Coupez les en gros dés.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir légèrement avec les lardons dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les christophines et les tomates cerises, assaisonnez. Laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les christophines soient fondantes.
  3. Parsemez de persil après cuisson et servez chaud en accompagnement.

lundi 21 mai 2012

Poireaux panés

Aujourd'hui pour accompagner mon rôti, j'ai fait des poireaux panés.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 4 poireaux d'égale grosseur
  • un oeuf
  • environ 50 g de  panure
  • sel et poivre
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur (gardez le vert) et nettoyez les puis faites les cuire à la vapeur environ 15 min. Laissez ensuite un peu refroidir.
  2. Battez l'oeuf en omelette avec le sel et le poivre dans une assiette creuse.
  3. Prenez chaque demi-poireau, pliez le en trois bien serré, passez le dans l'oeuf battu puis dans la panure. Faites dorer les poireaux panés sur toutes leurs faces dans une poêle avec un peu d'huile.
  4. Servez de suite pour que la panure croustille.
                                     
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samedi 22 octobre 2011

Potée de haricots au potiron

Une délicieuse potée originale préparée à la graisse d'oie avec des haricots blancs, du potiron et des tomates

La recette de base se fait sans viande mais vous pouvez la servir accompagnée d'une tranche de gigot ou bien lui rajouter quelques rondelles de saucisse à l'ail.

Recette pour 6 personnes:

Ingrédients :

  • 300 g de haricots secs
  • 500 g de potiron
  • 3 belles tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • une cuillère à soupe de graisse d'oie
  • sel, poivre
Préparation :
  1. La veille faites tremper les haricots
  2. Le jour même, épluchez l'oignon et l'ail, émincez les. Epluchez le potiron et débarrassez le des pépins puis coupez le en cubes.
  3. Dans une casserole, faites fondre la graisse d'oie et mettez à revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez le potiron, les haricots et les tomates coupées en morceaux. Salez et poivrez. Recouvrez d'eau et laissez mijoter à couvert une heure à petit feu. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. Vérifiez que les haricots soient fondants et servez chaud comme une soupe paysanne.