Cette recette associe les côtes de bettes à la fourme d'Ambert.

C'est une façon originale et moins connue de déguster les côtes de bettes.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 2 kg de bettes
  • 100 g de fourme d'Ambert
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Enlevez les feuilles des côtes de bettes. Épluchez les et coupez les en morceaux de 4 cm de longueur et mettez les dans une bassine d'eau froide avec la moitié d'un citron pressé.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, ajoutez les côtes de bettes, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire 15 min.
  3. Ajoutez 150 g de crème, laissez cuire encore 10 min à feu doux.
  4. Pendant ce temps, faites fondre la fourme dans la crème restante. Laissez refroidir quelques instants avant d'ajouter les jaunes d'oeufs que vous incorporerez tout de suite à la préparation crème-fromage.
  5. Quand les bettes sont cuites, versez les dans un plat à gratin. Versez par dessus le mélange fourme-crème-oeufs.
  6. Passez au four, juste pour dorer et déguster bien chaud.
Astuces et suggestions :
Il n'est pas obligé de laisser le plat très longtemps dans le four. Si vous le faites vous obtiendrez plutôt un gratin comme sur mes photos mais vous pouvez juste passer le plat sous le grill et vous obtiendrez alors plutôt des côtes de bettes en sauce.
Alors à vous de choisir.
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