La dinde est une viande un peu sèche mais mijotée en sauce, elle devient fondante et savoureuse ;  la recette du sauté de dinde en sauce à l'estragon en est la preuve.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de sauté de dinde
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • une branche de thym
  • 2 clous de girofle
  • quelques grains de poivre (10)
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 2 cs de crème fraiche épaisse
  • estragon frais ou surgelé
  • sel gris de Guérande
Préparation :
  1. Disposez la viande dans une cocotte puis ajoutez le vin blanc, l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte coupée dans sa longueur, l'ail, le laurier, le thym, le gros sel gris de Guérande et le poivre en grains. Couvrez d'eau, juste à hauteur et faites cuire 30 min à la cocotte.
  2. Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux puis faites les suer rapidement à la poêle pour qu'ils rendent leur eau. Réservez.
  3. Lorsque la viande est cuite (il faut qu'elle soit fondante), prélevez les morceaux et filtrez le court bouillon puis  réalisez un roux blanc avec l'huile et la farine. Versez le bouillon par dessus et mélangez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez la dinde à mijoter dans la sauce avec les champignons. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche, la carotte du court bouillon pour la couleur et l'estragon ciselé. Dégustez bien chaud accompagné de riz.
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