J'aime les moules avec une sauce onctueuse qui les enrobe bien, celle ci est réalisée avec l'eau de mer que je récupère de la cuisson, un peu de vin blanc, quelques aromates et de la crème. Elle accompagne très bien les spaghetti, ça change des fameuses moules-frites.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 kg à 2,5  kg de moules bouchot
  • une échalote
  • un verre de vin blanc
  • eau de mer rendue par les moules
  • 100 ml de crème fraiche liquide
  • 20 g de beurre
  • une cs de farine
  • estragon ou persil
  • poivre
  • une feuille de laurier
  • une branche de thym
  • 300 g de spaghetti
Préparation :
  1. Grattez et lavez les moules à l'eau froide.
  2. Mettez les moules dans un grand faitout avec le vin blanc,  le thym et le laurier. Couvrez et mettez sur le feu jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et cuites. Récupérez le jus de cuisson des moules et filtrez le. 
  3. Faites chauffer l'eau pour cuire les spaghettis et pendant la cuisson préparer la sauce pour les moules.
  4. Dans une casserole faites revenir l’échalote émincée très finement avec le beurre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine pour faire comme un roux blanc, versez par dessus le jus de cuisson des moules et laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Ajoutez la crème fraiche, le poivre et un peu d'estragon haché ou du persil. Réchauffez les moules 2 min au micro-ondes, versez la sauce bien chaude par dessus.
  5. Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez les et disposez les en couronne dans les assiettes. Mettez les moules bien saucées au centre et régalez vous.
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