Des courgettes crues en salade et des fleurs
de courgettes cuites s'associent pour une entrée toute en
fraicheur.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 3 courgettes pas trop grosses et bien fermes
- 6 pétales de tomates confites à l'huile
- 4 tomates cerises
- 1 cc d'estragon ciselé
- 1 petit oignon frais
- 2 cs huile d'olive
- 1 cs vinaigre
- 1 cs de sauce soja
- sel poivre
- Lavez les courgettes et épluchez les (une bande sur deux pour garder de la couleur).
- Préparer les fleurs de courgettes. Prenez une courgette et coupez un tronçon de 10 cm environ, transpercez le d'un bout à l'autre avec une petite brochette en bois. Enfoncez la lame d'un couteau à 2 mm du bord, gardez la appuyée sur le bâton et tournez la courgette : elle se découpe en spirale.
- Accrochez les deux extrémités de la spirale ensemble, votre fleur est faite.
- Lorsque vous avez vos quatre fleurs, faites les cuire à la vapeur 5 min environ, il faut qu'elles restent un peu croquantes. Disposez les dans les assiettes et posez une tomate cerise au centre de chaque fleur.
- Coupez les courgettes restantes en julienne. Mettez les dans dans un saladier, ajoutez les pétales de tomates confites égouttées et coupés en petits morceaux, l'estragon, l'oignon frais ciselé très finement, la sauce soja, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez et mélangez qu'au moment de servir pour que les courgettes ne ramollissent pas et restent croquantes.
- Les fleurs de courgettes cuites seront nappées dans l'assiette de sauce vinaigrette classique, vous pouvez les saupoudrez d'ail semoule et d'un peu de persil (j'en avais plus mais c'est encore meilleur).