L'association céréales-légumineuses est riche en protéines et permet de se passer de viande lors d'un repas.
Les quantités données dans ma recette conviennent pour 2 personnes si le
taboulé est servi en guise de plat unique sinon elles conviennent pour une
entrée pour 4 personnes.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 130 g de petits pois frais écossés
- 130 g de fèves écossées
- 100 g de pois chiche
- 125 g de boulgour
- une poignée de menthe
- une poignée de coriandre
- 1 citron
- 2 cs de sirop d'érable
- 1 cs d'huile de sésame
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- piment (facultatif)
Préparation :
- Faites cuire le boulgour dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes puis égouttez-le et passez le sous l'eau froide. Égouttez à nouveau et réservez.
- Écossez les petits pois et plongez les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les ensuite dans de l'eau glacée. Procédez de la même manière avec les fèves mais faites les cuire 5 minutes.
- Rincez et égouttez les pois-chiches. Rincez et ciselez les herbes fraîches.
- Préparez la vinaigrette : mettez tous les ingrédients sauf les huiles dans une petite casserole et laissez réduire jusqu'à ce que la consistance épaississe légèrement. Laissez refroidir puis ajoutez les huiles en mélangeant bien
- Mélangez boulgour, légumes verts, pois-chiches, les herbes fraîches ciselées et ajoutez la sauce en tout dernier. Mélangez de nouveau : c'est prêt à être servi.