Une recette de saison.
Pour la réaliser, choisissez des potimarrons de la taille d'une belle orange ;
je les ai achetés à la cueillette à côté de chez moi.
Vous pouvez également utiliser un potimarron plus gros, à diviser en quatre au moment du service.
Les petites courges feront également l'affaire.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 petits potimarrons de la taille d'une orange
- une boite de 2 ou 3 cuisses de canard confit
- 2 échalotes
- un petit bouquet de persil
- poivre
Préparation :
- Lavez les potimarrons et piquez-les à quatre ou cinq endroits différents à l'aide d'un couteau bien pointu. Plongez les dans de l'eau bouillante salée et laissez 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Sortez délicatement les potimarrons de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir un peu puis coupez la partie supérieure des potimarrons et conservez les chapeaux obtenus. Creusez chaque potimarron avec une petite cuillère pour enlever tous les pépins.
- Épluchez et ciselez les échalotes et faites les fondre dans un peu de graisse de canard, réservez.
- Faites chauffer à feu tout doux les cuisses de canard pour faire fondre la graisse qui les enveloppe. Dès que la graisse a fondu, retirez les cuisses et désossez-les puis effilochez-les. Ajoutez les échalotes et le persil. Poivrez bien et mélangez.
- Garnir chaque potimarron avec la farce, placez un chapeau sur chacun d'eaux et disposez les dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
- Servez avec une salade et des pommes de terre sarladaises pour un plat encore plus copieux.