Crumble de chayottes aux cacahuètes

Les amateurs de légumes dégusteront ce crumble nature mais rien n'empêche de l'associer à une tranche de rôti de veau ou de porc.

Ingrédients :

• 2 chayottes ou christophines
• 1 carotte
• 1/2 poivron rouge
• 1 poignée de haricots plats
• 1 oignon
• 3 feuilles de sauge
• 2 cs d'huile d'olive
• 60 g de farine
• 40 g de beurre végétal mou
• 50 g de cacahuètes salées
• sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez et coupez les chayottes en dés ainsi que le poivron et la carotte. Équeutez les haricots plats et coupez les en tronçons.
2. Faites revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez le poivron coupé en petits dés. Laissez revenir 5 minutes avant d'ajouter, carotte, haricots et chayottes. Mélangez bien et assaisonnez sans oublier la sauge. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soit tendre.
3. Dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine, le beurre végétal, l'ail haché, les cacahuètes salées concassées (avec le fond d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie), du sel et du poivre. Versez le mélange sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et passez au four à 180° jusqu'à ce que le mélange se colore.
4. Répartissez les légumes dans les coupes de service, parsemez les avec le crumble émietté et servez chaud;