Certains préparent la tapenade avec des feuilles de coriandre, personnellement je préfère la faire et surtout la déguster lorsqu'elle est préparée avec les graines de coriandre moulues.
Ingrédients :
- 200g d'olives vertes dénoyautées
- 40 g de câpres
- 1 gousse d'ail
- 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuillère à café de coriandre moulue finement
- poivre
- Mixez ensemble olives, câpres, anchois.
- Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation.
- Versez un jus de citron, la coriandre puis l'huile d'olive peu à peu tout en remuant. Poivrez à votre convenance.
- Dégustez tout simplement avec un bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
La tapenade se conserve un mois au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé.