Tous ceux qui me connaissent savent que je raffole de la crème de marrons.
Je me suis donc fait plaisir en imaginant ce petit délice en petite portion individuelle pour ne pas abuser des bonnes choses.
Ingrédients pour le fond de génoise soit huit petits cercles :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 45 de farine
- 1cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 380 g de crème de marron
- 380 ml de lait
- 2 oeufs
- 25 g de sucre
- 2 feuilles 1/2 de gélatine
- 1 cs de maïzena
- 30 ml de sirop de châtaignes
- 30 ml de cognac
- 30 ml d'eau
- 80 g de chocolat noir
- 60 ml de lait
- Préchauffez le four à 180°.
- Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la levure.
- Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans un moule rond garni d'une feuille de papier sulfurisé et mettez au four pour 15 minutes environ
- Quand la génoise est cuite, démoulez, enlevez le papier sulfurisé et découpez des petits fonds de génoise avec des cercles à pâtisserie à moins que vous vouliez faire un seul gros gâteau.
Préparation de la mousse :
- Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena et 3 cuillères à soupe de lait.
- Portez le restant de lait à ébullition et versez le dans le saladier en remuant puis remettez le mélange dans la casserole et mettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu ajoutez d'abord la gélatine essorée puis la crème de marron. Laissez refroidir.
- Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
- Dans une petite casserole mettez le sirop de châtaignes, l'eau et le cognac et éteignez dès que le mélange arrive à ébullition.
- Placez les fonds de génoise dans les cercles à pâtisserie et aromatisez chacun avec un peu de sirop. Versez la mousse par dessus et laissez prendre au réfrigérateur (au moins deux heures)
- Préparez le coulis de chocolat en faisant fondre le chocolat dans le lait puis décorez en les assiettes de service. Dressez les mousses sur le coulis et posez un marron glacé au cognac par dessus.
- Et RE-GA-LEZ VOUS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!