Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

Gâteau de foie

Date d'édition 2011-05-26 à 11:47

Quand j'étais petite et que ma maman disait qu'elle préparait un gâteau de foie, c'était sûr  que j'allais me régaler, pourtant je n'aime pas trop le foie.

En fait c'est plus un soufflé au foie qu'un gâteau et comme les bonnes recettes se transmettent souvent de génération en génération, je publie aujourd'hui avant tout pour ma fille qui me réclame cette recette depuis un petit moment déjà.

Pour réaliser ce gâteau j'ai utilisé du foie de lapin mais vous pouvez tout aussi bien prendre les abats d'un poulet ( le foie, les reins, le cœur et  le gésier) car en cuisine rien ne se perd, tout s’accommode.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de foie de lapin ou foie et abats de poulet
  • 400 ml de lait
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Commencez par préparer la sauce béchamel. Sur le feu délayez la farine dans l'huile et ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez.
  2. Nettoyez les foies ou abats et passez les à la moulinette avec l'ail épluché et le persil. Mélangez les à la béchamel.
  3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mêlez les jaunes à la préparation. C'est là que je me force à gouter (le foie cru pas terrible) mais il faut un assaisonnement parfait pour la réussite de cette recette qui doit être bien relevée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez les délicatement.
  4. Graissez un moule à soufflé et enfournez pour 40 min environ.
  5. Sortez du four et dégustez aussitôt, les soufflés n'attendent pas.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez réaliser cette recette en portion individuelle qui retombe moins facilement.



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