Astuces et recettes de cuisine

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Tag - carottes

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samedi 3 mars 2018

Soupe au kimchi

Le kimchi est un mets traditionnel coréen, consommé seul ou en accompagnement de plats.

Il s'agit de légumes macérés, fermentés et épicés. Il existe de nombreuses variétés de kimchi.

On peut le réaliser soi-même ou le trouver prêt à l'emploi dans les magasins asiatiques.

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 5 pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 1 kg de poulet (haut de cuisses pour moi)
  • 4 feuilles de chou blanc
  • 1 pot de kimchi
  • une feuille de laurier
  • 200 g de spaghetti
  • 2 gousse d'ail
  • un peu d'huile olive
  • Sel poivre
  • paprika
  • Gingembre
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en dés (pas trop gros) et les carottes en rondelles pas trop épaisses. Coupez les feuilles de chou en lanières après avoir ôter la grosse côte.
  2. Désossez les cuisses de poulet et coupez les en petits morceaux. Placez les dans une cocotte avec l'oignon émincé, le chou, le laurier. Couvrez d'eau, salez et laissez cuire une dizaine de minutes avant d'ajoutez le restant des légumes. Lorsque les légumes sont presque cuits ajoutez les spaghetti coupés en morceaux. Poursuivez la cuisson le temps que les pâtes soient cuites. Rajoutez la moitié du pot de kimchi. Ceux qui aime encore plus relevé encore pourront en ajouter dans leur assiette.

lundi 10 octobre 2011

Gros nems végétariens façon ZZ

Voilà longtemps que je voulais essayer de faire des nems végétariens, tout en gardant le côté asiatique de la recette.

J'ai associé des champignons parfumés et des vermicelles de riz aux légumes et j'ai modifié un peu la sauce en supprimant la sauce poisson, que je mets habituellement, pour la remplacer par une sauce soja.

Recette pour 12 gros nems soit 6 personnes

Ingrédients :

  • 12 grandes galettes de riz (30 cm de diamètre)
  • 60 g de vermicelles de riz              
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 250 g de haricots cuits à la vapeur
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 50 g de champignons parfumés (en vente dans les magasins asiatiques)
  • 2 oeufs
  • 1 cs de farine
  • quelques brins de coriandre
  • sel, poivre
  • huile de tournesol pour friture
Pour la sauce :
  • 250 ml d'eau
  • 5 morceaux de sucre
  • 5 cs de vinaigre de vin
  • 5 cs de sauce soja
  • une gousse d'ail
  • une cc de carotte rapée
  • piment en poudre
  • 1/2 cc de paprika
Préparation :
  1. Épluchez les carottes et râpez les.
  2. Faites tremper les champignons parfumés dans 1/2 l d'eau tiède pendant 20 min puis faites les cuire à couvert 25 min dans la même eau. Egouttez les et lorsqu'il auront un peu refroidi, pressez les pour en extraire l'eau. Réservez.
  3. Pendant que les champignons cuisent, préparez la sauce pour qu'elle est le temps de rafraîchir avant le service. Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, la sauce soja. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez l'ai haché, le piment, le paprika et la cuillère de carotte râpée. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  4. Épluchez les oignons et hachez les avec les champignons parfumés. Hachez également grossièrement les haricots verts.
  5. Dans un saladier mélangez les oignons, les champignons, les haricots verts, les carottes, la coriandre, hachée, les oeufs, la farine, le sel, le poivre. Il faut que le mélange soit bien relevé alors gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
  6. Portez 1/2 litre d'eau à ébullition et jetez y les vermicelles de riz, éteignez le feu et laissez gongler une à deux minutes puis égouttez les et rajoutez les à la préparation. Mélangez bien.
  7. Trempez les galettes de riz (une ou deux à la fois) dans une bassine d'eau tiède pour qu'ellesramollissent et déposez les sur le plan de travail. Posez deux cuillères de farce sur le bas de la galette roulez en serrant bien entre vos doigts jusqu'au tiers de la galette puis rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et continuez de rouler le nem. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce.
  8. Chauffez l'huile dans une grande poêle à bords hauts et déposez y les nems et laissez les frire 8 à 10 min puis retournez les. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez les et déposez sur du papier absorbant.
  9. Servez les chauds, chacun sur une feuille de batavia dans laquelle vous roulerez le nem avant de le tremper dans la sauce pour le déguster.
Astuces et suggestions :
Si vous préférez vous pouvez faire des nems plus petits, il suffit de mettre moins de farce sur la galette de riz et d'adapter le temps de cuisson.
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