Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Vitelottes

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lundi 23 juin 2014

Croquettes de vitelottes

Des croquettes de vitelottes pour égayer de couleur ma petite salade de ce jour.

Pour une vingtaine de croquettes

Ingrédients :

  • 500 g de vitelottes
  • 30 g de beurre
  • un peu de lait
  • 1 œuf
  • 3 cs de farine
  • sel et mélange 5 baies
  • chapelure japonaise pour moi
Préparation :
  1. Épluchez les vitelottes, coupez les en morceaux et faites les cuire dans de l'eau salée. Égouttez-les après cuisson et écrasez les à la fourchette. Ajoutez le beurre et un peu de lait si nécessaire, assaisonnez. Il faut que la purée soit assez consistante. Faites la refroidir au réfrigérateur.
  2. Versez la farine dans une assiette et battez l’œuf dans un ramequin. Façonnez des croquettes de la grosseur d'une grosse noix. Roulez  les croquettes dans la farine  puis passez chaque croquette dans l’œuf battu avant de la rouler dans la panure.
  3. Faites frire les croquettes dans l'huile à 160° et égouttez les sur du papier absorbant après cuisson.
  4. Déposez les croquettes chaudes sur la salade accommodée avec du surimi et des herbes et  peu de cébette.

mercredi 14 mai 2014

Filet de canard, écrasé de vitelottes et fleur de patate douce

J'aime bien le sucré-salé à condition que ce soit très subtil, surtout avec le canard.

Dans cette recette, les deux fleurs de patate douce apporte juste ce qu'il faut de douceur à mon goût.

J'ai entendu dire dans une émission culinaire qu'il n'était pas nécessaire d'éplucher les vitelottes ; j'ai voulu essayer mais je trouve que c'est pas top pour un écrasé. Il reste des morceaux de peau désagréables à mon goût qui apportent même un peu d'amertume.

La prochaine fois j'épluche mes vitelottes comme d'habitude.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de vitelottes
  • 1 patate douce
  • 1 filet de canard
  • 1 filet d'huile 
  • 30 g de beurre
  • un peu de crème ou de lait
  • un fond de vin blanc
  • 1 cc de fond de veau
  • sel poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Épluchez les vitelottes et la patate douce. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. 
  2. Découpez la patate douce en tranches d'un centimètre d'épaisseur puis à l'aide d'un emporte-pièce faire des fleurs ou autre forme de votre choix. Mettez une noix de beurre et un filet d'huile de tournesol dans une poêle et faites dorer les fleurs de patate douce des deux côtés. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson sur feu doux puis réservez au chaud.
  3. Parallèlement dans une autre poêle faites cuire le filet de canard  côté peau après avoir préalablement fait quelques entailles dans celle-ci. Salez et poivrez. Retournez le filet au bout de 8 minutes et poursuivez la cuisson encore 5 minutes (plus ou moins suivant si vous aimez la viande rosée ou non).
  4. Écrasez les vitelottes à la fourchette, ajoutez du beurre, de la crème ou du lait pour lui donner la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le mélange 5 baies. Réservez au chaud
  5. Retirez le filet de canard de la poêle puis déglacez au vin blanc, ajoutez un peu de fond de veau et passez la sauce à la passoire. Découpez le filet en tranches.
  6. Disposez la purée de vitelotte dans un cercle à pâtisserie sur l'assiette, ajoutez les fleurs de patate douce et les tranches de canard que vous napperez de sauce. Servez bien chaud.