Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Vin blanc

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mercredi 10 avril 2013

Filet de colin sauce à l'estragon

Un plat que j'ai réalisé avec des pavés de colin surgelés, ça dépanne bien parfois !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pavés de colin blanc
  • un court bouillon (fait maison c'est encore meilleur)
  • 200 g de riz
  • 1 grosse échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 150 ml de crème fraîche allégée
  • 30 g de beurre et une cuillère d'huile
  • 1 cs de farine
  • de l'estragon
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les pavés de colin au court bouillon.
  2. Émincez l'échalote finement et faites la fondre dans le beurre et l'huile. Ajoutez la farine puis le vin blanc, la crème fraîche, l'estragon, le sel et le poivre. Dès que la sauce épaissit, éteignez le feu et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Servez les pavés nappés de la sauce et accompagnés de riz.
J'ai gardé des petits bouts de carotte de mon court bouillon pour la déco.

mardi 12 mars 2013

La morbiflette

J'ai passé quelques jours dans le Jura et cuisiner avec les produits régionaux s'imposait.

Quoi de meilleur qu'une bonne tartiflette au morbier avant d'aller se dépenser sur les pistes de skis.

La photo que j'ai prise n'est pas terrible mais cela ne nous a pas empêché de nous régaler.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 g de lardons fumés en bâtonnets 
  • 1 oignon
  • 100 ml de crème fraiche liquide allégée
  • 1 verre de vin blanc
  • 400 à 500 g de morbier
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 20 min dans l'eau bouillonnante. Vous pouvez prévoir de le faire à l'avance pour qu'elles ne soient pas trop chaudes au moment de les éplucher.
  2. Préchauffez le four à 210°.
  3. Émincez finement l'oignon et le faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
  4. Lorsque l'oignon a blondi, déglacez la poêle avec le vin blanc et éteindre le feu.
  5. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles dans un plat à gratin, ajoutez l'oignon, les lardons.
  6. Salez un peu, poivrez et mélanger un peu pour répartir les saveurs. Arrosez avec la crème fraîche.
  7. Coupez le morbier en  tranches et recouvrez en le plat.
  8. Enfournez pour 30 min environ, le temps que le morbier fonde et gratine.
Dégustez chaud en plat principal.

vendredi 1 février 2013

Osso bucco à la milanaise

J'ai présenté la rouelle entière dans l'assiette car mon régal c'est d'étendre la moelle de l'os sur une tartine de pain frais et de la déguster avec juste un peu de fleur de sel.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 rouelles de jarret de veau
  • 50 g de beurre
  • 2 cs de farine
  • 1 petit cèleri rave
  • 2 carottes
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d'eau
  •  2 cs de concentré de tomates
  • 1 petit zeste de citron non traité
  • 1 gousse d'ail
  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez légèrement les rouelles de veau et mettez les à dorer dans le beurre des 2 côtés.
  2. Épluchez et coupez le cèleri et les carottes en dés. Ecrasez ensemble l'ail, les anchois et le zeste de citron.
  3. Versez le vin blanc sur la viande, puis l'eau et le concentré de tomates. Mélangez puis ajoutez les légumes et le restant des ingrédients. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à la cocotte minutes ou plus longtemps dans une cocotte classique. La viande doit être fondante.

lundi 26 novembre 2012

Dorade grise farcie au fenouil et à l'estragon

Tout en achetant mon poisson, j'étais en grande conversation avec mon mari et du coup j'ai oublié de demander au poissonnier de préparer ma dorade.

J'ai du me coltiner le sale boulot et les écailles ont voler partout, ça m'apprendra à être trop bavarde ...

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 dorade d'environ 1 kg
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 filet de citron
  • 2 échalotes
  • de l'estragon (j'ai pris du séché faute de frais)
  • 1 bon verre de vin blanc sec
  • 30 g de beurre 
  • 2 cs d'huile
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Ébarbez, écaillez, videz et nettoyez la dorade.
  3. Dans un robot, mettez le fenouil nettoyé et coupé grossièrement et les échalotes épluchées puis hachez les. Arrosez avec le filet de citron pour éviter que le fenouil noircisse et mélangez. Ajoutez le sel, le poivre et l'estragon et farcissez la dorade avec la préparation.
  4. Versez le vin blanc dans un plat à gratin, placez ensuite la dorade. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre en petits morceaux sur la dorade ainsi que l'huile. Enfournez pour 35 minutes environ suivant la grosseur du poisson en arrosant la dorade de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson dans le fond du plat si nécessaire.
Astuces et suggestions :
Si comme moi vous avez acheté une dorade non préparée, vous pouvez consulter cette vidéo avant de l' ébarber,  la vider et la  nettoyer. 
J'ai laissé la queue pour lui garder sa forme de poisson.

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